Ají de gallina

• kycklingbröst600 g
• vatten till kycklingen600 ml
• salt1 tsk
• gul lök1 st
• rapsolja2 msk
• ají amarillo-pasta2 msk
• vitt bröd utan kanter100 g
• mjölk250 ml
• riven parmesan40 g
• mald muskot0,1 tsk
• svartpeppar0,3 tsk
• långkornigt ris240 g
• vatten till riset450 ml
• ägg2 st
• svarta urkärnade oliver8 st

Redskap

• Kastruller
• Traktörpanna
• Mixer eller stavmixer
• Stektermometer
• Kniv och skärbräda

1. 1
   Steg 1 · Ají de gallina

   Ta fram två kastruller, traktörpanna och mixer. Finhacka löken. Riv brödet och blötlägg i mjölken i 10 minuter.

2. 2
   Steg 2 · Ají de gallina

   Lägg kycklingen i en kastrull med 600 ml vatten och ½ tsk salt. Koka upp, sänk till låg värme och sjud under lock 15–20 minuter tills mitten är 72 °C. Spara kokspadet.

3. 3
   Steg 3 · Ají de gallina

   Koka riset med 450 ml vatten och ¼ tsk salt under lock på låg värme cirka 15 minuter, eller enligt risets förpackning. Dra från värmen och låt vila 10 minuter.

4. 4
   Steg 4 · Ají de gallina

   Koka äggen i separat liten kastrull i 10 minuter. Spola kalla, skala och dela i halvor. Dra kycklingen i tunna strimlor med två gafflar.

5. 5
   Steg 5 · Ají de gallina

   Värm oljan i traktörpannan på medelvärme. Fräs löken i 8 minuter tills mjuk men inte brun. Tillsätt chilipastan och rör 2 minuter.

6. 6
   Steg 6 · Ají de gallina

   Mixa det uppblötta brödet med mjölken och 150 ml av kycklingens kokspad till en helt slät kräm. Häll i pannan.

7. 7
   Steg 7 · Ají de gallina

   Tillsätt muskot, peppar och återstående ¼ tsk salt. Sjud på låg värme 5 minuter under omrörning; späd vid behov med ytterligare 50–100 ml kokspad till tjock såskonsistens.

8. 8
   Steg 8 · Ají de gallina

   Rör ner kycklingen och parmesanen. Värm på låg värme 3–5 minuter tills rykande hett; rör längs bottnen så att brödsåsen inte bränner fast.

9. 9
   Steg 9 · Ají de gallina

   Fördela ris och krämig kyckling på fyra tallrikar. Lägg en ägghalva och två oliver på varje portion.