Ajiaco

• kycklingbröst600 g
• vatten1,5 l
• gul lök150 g
• vitlöksklyftor2 st
• salladslök60 g
• lagerblad1 st
• salt1,5 tsk
• svartpeppar0,5 tsk
• fast potatis300 g
• mjölig potatis400 g
• fryst papa criolla, colombiansk gul potatis250 g
• majskolvar, skalade2 st
• torkade guascas1 msk
• vispgrädde100 ml
• kapris, avrunnen30 g
• avokado1 st

Redskap

• Stor gryta med lock
• Termometer
• Kniv
• Skärbräda
• Gafflar

1. 1
   Steg 1 · Ajiaco

   Finhacka gul lök, vitlök och salladslök. Lägg i en stor gryta med kyckling, vatten, lagerblad, salt och peppar.

2. 2
   Steg 2 · Ajiaco

   Koka upp, skumma och sänk till låg värme. Sjud under lock 18–25 minuter tills kycklingens tjockaste del är minst 74 °C.

3. 3
   Steg 3 · Ajiaco

   Skala under tiden den fasta och mjöliga potatisen. Skiva den fasta 1 cm tjockt och den mjöliga 5 mm tjockt; håll sorterna åtskilda.

4. 4
   Steg 4 · Ajiaco

   Skär majskolvarna i tre bitar vardera med stadig kniv på halksäker skärbräda. Lyft upp den färdiga kycklingen på ett fat och fiska upp lagerbladet.

5. 5
   Steg 5 · Ajiaco

   Lägg fast potatis och majs i buljongen. Sjud under lock på medellåg värme 10 minuter.

6. 6
   Steg 6 · Ajiaco

   Tillsätt mjölig potatis och guascas. Sjud ytterligare 15 minuter och rör försiktigt så att den mjöliga potatisen börjar reda soppan.

7. 7
   Steg 7 · Ajiaco

   Riv kycklingen i strimlor med två gafflar. Lägg i soppan tillsammans med fryst papa criolla och sjud 10–15 minuter tills alla potatissorter är mjuka och majsen mör.

8. 8
   Steg 8 · Ajiaco

   Pressa några av de mjöliga potatisbitarna mot grytans kant med en slev så att buljongen tjocknar. Värm soppan till rykande het och ta från värmen.

9. 9
   Steg 9 · Ajiaco

   Halvera avokadon, ta ur kärnan och skiva köttet. Fördela soppan och majsen i fyra skålar och toppa med all grädde, kapris och avokado i lika delar.