Akara

• torkade skalade svartögda bönor300 g
• gul lök1 st
• röd paprika1 st
• scotch bonnet-chili0,3 st
• salt1 tsk
• vatten till blötläggning2 l
• kallt vatten till mixning150 ml
• rapsolja till fritering750 ml

Redskap

• Mixer
• Elvisp
• Bunke
• Tjockbottnad kastrull
• Frityrtermometer
• Hålslev

1. 1
   Steg 1 · Akara

   Lägg de skalade bönorna i en stor bunke och täck med blötläggningsvattnet. Låt stå 4 timmar tills bönorna svällt och går att dela med nageln.

2. 2
   Steg 2 · Akara

   Häll av blötläggningsvattnet helt genom en sil. Bönorna ska användas råa efter blötläggningen, inte kokas; det är avgörande för att smeten ska hålla ihop.

3. 3
   Steg 3 · Akara

   Skala löken och kärna ur paprikan. Skär lök och paprika grovt. Hacka chilin försiktigt. Tvätta händerna efter chilihanteringen.

4. 4
   Steg 4 · Akara

   Mixa bönor, lök, paprika och chili med 100 ml av mixvattnet. Tillsätt resterande 50 ml gradvis, bara tills knivarna arbetar och smeten blir tjock.

5. 5
   Steg 5 · Akara

   Skrapa ner hela smeten i en bunke. Tillsätt saltet och vispa kraftigt 4 minuter med elvisp för att arbeta in luft; smeten ska hålla en mjuk topp.

6. 6
   Steg 6 · Akara

   Häll oljan i en stabil tjockbottnad kastrull, högst till en tredjedel av dess höjd. Värm till 170 °C och håll ett lock i närheten som brandskydd.

7. 7
   Steg 7 · Akara

   Klicka matskedsstora portioner i oljan, några åt gången. Fritera 5–6 minuter och vänd efter halva tiden tills gyllenbruna runtom; håll temperaturen mellan 165 och 175 °C.

8. 8
   Steg 8 · Akara

   Dela första bollen och kontrollera att mitten är porös och fast utan blöt bönsmet. Fritera resten, låt rinna av på papper och servera fyra mellanmålsportioner direkt.