Australian meat pie

• högrev, i 2 cm tärningar800 g
• färdig osötad pajdeg200 g
• smördeg200 g
• gul lök1 st
• vitlöksklyftor3 st
• olivolja2 msk
• vetemjöl30 g
• nötbuljong200 ml
• torrt rödvin450 ml
• tomatpuré1,5 msk
• worcestershiresås1 tsk
• lagerblad1 st
• salt0,8 tsk
• grovmald svartpeppar1 tsk
• ägg1 st

Redskap

• Gryta
• Fyra pajformar cirka 10 cm
• Pajvikter
• Bakplåtspapper
• Kniv
• Pensel
• Termometer
• Ugn

1. 1
   Steg 1 · Australian meat pie

   Skär köttet i 2 cm bitar. Hacka lök och vitlök. Salta köttet med hälften av saltet. Värm oljan i en tjockbottnad gryta på medelhög värme.

2. 2
   Steg 2 · Australian meat pie

   Bryn köttet i tre omgångar, 3–4 minuter per omgång. Lägg det på en tallrik; stekskyn ska tillbaka i grytan senare.

3. 3
   Steg 3 · Australian meat pie

   Sänk till medelvärme och fräs löken 4 minuter. Tillsätt vitlöken och fräs 30 sekunder. Rör ner mjölet och fräs 1 minut.

4. 4
   Steg 4 · Australian meat pie

   Vispa i buljongen lite i taget. Tillsätt vin, tomatpuré, worcestershiresås, lagerblad, peppar och återstående salt. Lägg tillbaka kött och all steksky.

5. 5
   Steg 5 · Australian meat pie

   Låt sjuda försiktigt under lock 1 timme 45 minuter. Ta av locket och sjud ytterligare 30–45 minuter tills köttet går att dela med gaffel och såsen är tjock. Rör då och då så att inget fastnar.

6. 6
   Steg 6 · Australian meat pie

   Ta bort lagerbladet. Fördela fyllningen i en grund värmetålig form, låt svalna cirka 20 minuter och ställ sedan i kyl cirka 40 minuter tills den inte längre är varm. Låt inte köttet stå framme mer än totalt 2 timmar.

7. 7
   Steg 7 · Australian meat pie

   Sätt ugnen på 180 °C över- och undervärme. Klä fyra pajformar, cirka 10 cm breda, med pajdeg utan att sträcka den. Lägg bakpapper och pajvikter i varje form. Förgrädda 20 minuter, ta bort papper och vikter och grädda 5 minuter till.

8. 8
   Steg 8 · Australian meat pie

   Fördela den svala fyllningen i skalen. Skär fyra lock av smördegen med 1 cm marginal. Vispa ägget och pensla skalens kanter; lägg på lock och tryck ihop kanterna.

9. 9
   Steg 9 · Australian meat pie

   Pensla locken med resten av ägget och skär en liten ångöppning i varje lock. Grädda cirka 30 minuter tills locken är gyllene och fyllningen är genomvarm, minst 74 °C.

10. 10
    Steg 10 · Australian meat pie

    Låt pajerna vila 10 minuter. Servera med ketchup enligt tillbehöret. Tiden inkluderar nedkylning; fyllningen kan också göras dagen före och förvaras i kyl.

11. 11
    Steg 11 · Till servering

    Fördela ketchupen bredvid de fyra varma pajerna.