Australiska barbecue-räkor

• råa stora räkor, skalade med svans800 g
• olivolja1 msk
• salt0,5 tsk

Redskap

• Grill med lock
• Grilltång
• Skärbräda
• Kniv
• Digital termometer
• Grillspett
• Mixer

1. 1
   Steg 1 · Australiska barbecue-räkor

   Tina räkor i kyl om frysta. Ta bort tarmen via ett grunt snitt längs ryggen; låt svansarna sitta kvar. Torka räkorna.

2. 2
   Steg 2 · Australiska barbecue-räkor

   Vänd räkorna i olivolja och salt. Håll dem i kyl medan grill och tillbehör förbereds.

3. 3
   Steg 3 · Australiska barbecue-räkor

   Gör avokadopuré och mangosalsa enligt tillbehören. Täck och håll kallt.

4. 4
   Steg 4 · Australiska barbecue-räkor

   Trä räkorna på metallspett eller blötlagda träspett så att de inte faller genom gallret. Gör avokadopuré, mangosalsa, ris och gurka enligt tillbehören.

5. 5
   Steg 5 · Australiska barbecue-räkor

   Värm grillen till hög direkt värme och rengör gallret. Lägg fram rent fat och ren tång för de färdiga räkorna.

6. 6
   Steg 6 · Australiska barbecue-räkor

   Grilla cirka 2–3 minuter per sida tills hela räkan är ogenomskinlig och innertemperaturen når 63 °C. De ska inte bara vara rosafärgade på utsidan.

7. 7
   Steg 7 · Australiska barbecue-räkor

   Lägg färdiga räkor på ett rent fat. Rör inte sallader eller såser med redskap som använts till råa räkor.

8. 8
   Steg 8 · Australiska barbecue-räkor

   Servera räkorna genast på avokadopuré med mangosalsa, ris och gurka. Kasta marinad som rört råa räkor.

9. 9
   Steg 9 · Avokadopuré

   Mixa avokadons fruktkött med limesaft, crème fraiche och salt till slät puré. Kyl tills servering.

10. 10
    Steg 10 · Mangosalsa

    Tärna mango, finhacka lök och chili och hacka koriandern.

11. 11
    Steg 11 · Mangosalsa

    Blanda med limesaft och salt, håll i kyl och servera till räkorna.

12. 12
    Steg 12 · Ångat ris

    Skölj riset tills vattnet är nästan klart och låt rinna av.

13. 13
    Steg 13 · Ångat ris

    Lägg ris och vatten i kastrull. Koka upp, täck och sjud på lägsta värme 15 minuter eller enligt förpackningen.

14. 14
    Steg 14 · Ångat ris

    Ta av värmen, vila 10 minuter med locket på och fluffa med gaffel.

15. 15
    Steg 15 · Gurka med sesam

    Skiva gurkan tunt. Rör vinäger, socker och salt och vänd ner gurkan.

16. 16
    Steg 16 · Gurka med sesam

    Låt dra 10 minuter och strö över sesamfröna.