Baghrir

• finmald durumsemolina200 g
• vetemjöl60 g
• torrjäst5 g
• bakpulver8 g
• strösocker15 g
• salt0,5 tsk
• vatten500 ml
• smör40 g
• honung60 g
• rapsolja1 tsk

Redskap

• Mixer
• Nonstickpanna
• Bunke
• Liten kastrull

1. 1
   Steg 1 · Baghrir

   Värm vattnet till cirka 35 °C, behagligt ljummet men inte hett. Mät upp semolina, mjöl, torrjäst, socker och salt i en mixerbehållare.

2. 2
   Steg 2 · Baghrir

   Häll vattnet över de torra ingredienserna och mixa 1 minut till en slät, tunn smet. Skrapa ner eventuellt mjöl från kanterna och mixa kort igen.

3. 3
   Steg 3 · Baghrir

   Tillsätt bakpulvret och mixa ytterligare 15 sekunder. Häll smeten i en stor skål med plats att jäsa och täck med en ren kökshandduk.

4. 4
   Steg 4 · Baghrir

   Låt smeten vila 30 minuter i rumstemperatur tills ytan är tydligt bubblig. Värm en nonstickpanna på medelvärme och stryk ut oljan tunt med hushållspapper.

5. 5
   Steg 5 · Baghrir

   Rör försiktigt i smeten en gång. Häll ungefär 60 ml mitt i pannan och låt smeten själv flyta ut utan att luta eller skaka pannan.

6. 6
   Steg 6 · Baghrir

   Grädda endast på ena sidan 2–3 minuter tills ovansidan har många hål och ingen blank, rå smet. Sänk värmen om undersidan mörknar för snabbt.

7. 7
   Steg 7 · Baghrir

   Lyft över på en ren handduk och fortsätt med resten av smeten. Lägg pannkakorna bredvid varandra tills de svalnat något, annars kan de klibba ihop.

8. 8
   Steg 8 · Baghrir

   Smält smöret försiktigt och rör i honungen. Servera pannkakorna i fyra portioner med all sås. De passar som frukost eller efterrätt.