Bánh mì

• fläskkarré i tunna skivor600 g
• citrongrässtjälkar2 st
• vitlöksklyftor3 st
• fisksås2 msk
• ljus soja1 msk
• socker1 msk
• rapsolja1 msk
• portionsbaguetter à cirka 100 g4 st
• majonnäs80 g
• gurka200 g
• färsk koriander20 g
• röd chili1 st

Redskap

• Stekpanna
• Kniv
• Skärbräda
• Skålar
• Ugn
• Digital termometer

1. 1
   Steg 1 · Bánh mì

   Gör picklingen först. Skär bort citrongräsets torra delar och finhacka den mjuka kärnan. Riv vitlöken och blanda med citrongräs, fisksås, soja, socker och olja.

2. 2
   Steg 2 · Bánh mì

   Vänd ner fläskkarré i tunna skivor och marinera i kyl 20 minuter. Skiva under tiden gurka och chili och skölj koriandern.

3. 3
   Steg 3 · Bánh mì

   Hetta upp stekpannan på medelhög värme. Stek köttet i två omgångar, cirka 3–4 minuter per sida, tills det fått färg och är genomstekt, cirka 70 °C. Diska redskap som rört rått kött.

4. 4
   Steg 4 · Bánh mì

   Värm bröden i 200 °C ugn 3–5 minuter. Skär upp utan att dela helt.

5. 5
   Steg 5 · Bánh mì

   Bred majonnäs i bröden och fyll med kött, avrunnen pickling, gurka, koriander och chili. Servera direkt med resterande pickling bredvid.

6. 6
   Steg 6 · Snabbpicklad morot och rättika

   Skala och strimla morot och rättika mycket tunt.

7. 7
   Steg 7 · Snabbpicklad morot och rättika

   Rör vinäger, vatten, socker och salt tills sockret lösts. Vänd ner grönsakerna och låt stå minst 20 minuter medan resten lagas. Låt rinna av före servering.