Beef stroganoff med äggnudlar

• ryggbiff600 g
• champinjoner300 g
• gul lök1 st
• neutral olja2 msk
• smör20 g
• vetemjöl1 msk
• nötbuljong2,5 dl
• smetana2 dl
• dijonsenap1 msk
• paprikapulver1 tsk
• salt till grytan1 tsk
• svartpeppar0,5 tsk
• breda äggnudlar350 g
• salt till nudelvattnet1 tsk
• persilja0,5 kruka

Redskap

• Stekpanna
• Kastrull
• Durkslag
• Kniv

1. 1
   Steg 1 · Beef stroganoff med äggnudlar

   Skär ryggbiffen i tunna strimlor tvärs fibrerna. Ansa och skiva champinjonerna, skala och hacka löken och skölj och hacka persiljan.

2. 2
   Steg 2 · Beef stroganoff med äggnudlar

   Koka upp en rymlig kastrull med vatten och nudlarnas 1 tsk salt. Vänta med att lägga i nudlarna tills såsen börjar sjuda så att de blir klara nära servering.

3. 3
   Steg 3 · Beef stroganoff med äggnudlar

   Värm oljan i en stor stekpanna på hög värme. Bryn biffen i två omgångar cirka 1 minut per sida tills den fått färg och lyft upp; krydda med 0,5 tsk av grytans salt och 0,25 tsk svartpeppar.

4. 4
   Steg 4 · Beef stroganoff med äggnudlar

   Sänk till medelvärme och smält smöret i samma panna. Stek lök och champinjoner cirka 8–10 minuter tills löken är mjuk och svampvätskan kokat bort.

5. 5
   Steg 5 · Beef stroganoff med äggnudlar

   Strö över mjöl och paprikapulver och rör cirka 1 minut. Häll i nötbuljongen under omrörning och sjud 3–4 minuter tills såsen tjocknat lätt och inga mjölklumpar finns kvar.

6. 6
   Steg 6 · Beef stroganoff med äggnudlar

   Koka äggnudlarna enligt förpackningens tid tills mjuka med lite tuggmotstånd och häll av. Sänk samtidigt såsvärmen till låg och rör ner smetana, dijonsenap och återstående 0,5 tsk salt och 0,25 tsk svartpeppar.

7. 7
   Steg 7 · Beef stroganoff med äggnudlar

   Lägg tillbaka köttet med eventuell köttsaft och värm försiktigt 1–2 minuter tills varmt; undvik kraftig kokning så att köttet inte blir segt och såsen inte skär sig.

8. 8
   Steg 8 · Beef stroganoff med äggnudlar

   Fördela nudlarna på tallrikar och skeda stroganoffen över. Toppa med den hackade persiljan och servera direkt.