Bibim-guksu – kalla starka nudlar

• torra somyeonnudlar400 g
• vegansk kimchi350 g
• spad från vegansk kimchi100 ml
• gochujang utan fisk70 g
• socker2 tsk
• vitlöksklyftor2 st
• rostad sesamolja2 msk
• rostade sesamfrön2 msk
• gurka350 g
• ägg4 st
• vatten till ägg1 l
• vatten till nudlar3 l
• kallt vatten till sköljning2 l

Redskap

• Stor kastrull
• Liten kastrull
• Durkslag
• Bunke
• Stekpanna
• Kniv och skärbräda

1. 1
   Steg 1 · Bibim-guksu – kalla starka nudlar

   Lägg äggen i en liten kastrull och täck med 1 liter vatten. Koka upp och låt sjuda 9 minuter för fast vita och genomstelnad gula.

2. 2
   Steg 2 · Bibim-guksu – kalla starka nudlar

   Lyft äggen till en skål med 500 ml av sköljvattnet. Låt svalna 5 minuter, skala och dela på mitten; håll dem täckta tills serveringen.

3. 3
   Steg 3 · Bibim-guksu – kalla starka nudlar

   Hacka kimchin i små bitar och finriv vitlöken. Lägg i stor bunke med kimchispad, gochujang, socker och sesamolja; blanda så inga stora klumpar chilipasta återstår.

4. 4
   Steg 4 · Bibim-guksu – kalla starka nudlar

   Skölj gurkan och skär i tunna stavar. Krossa hälften av sesamfröna lätt med sked och blanda i såsen; spara resten som garnering.

5. 5
   Steg 5 · Bibim-guksu – kalla starka nudlar

   Koka upp 3 liter vatten i en stor kastrull utan extra salt. Separera de torra nudlarna försiktigt och lägg i först när vattnet kokar ordentligt.

6. 6
   Steg 6 · Bibim-guksu – kalla starka nudlar

   Rör direkt så nudlarna inte klibbar. Koka enligt paketet, vanligen 3–4 minuter, tills mjuka men med lite kärna; passa kastrullen eftersom stärkelsevattnet lätt skummar över.

7. 7
   Steg 7 · Bibim-guksu – kalla starka nudlar

   Häll i durkslag och skölj med resterande 1,5 liter kallt vatten. Gnugga försiktigt mellan rena händer för att få bort stärkelse och låt rinna av ordentligt.

8. 8
   Steg 8 · Bibim-guksu – kalla starka nudlar

   Vänd omedelbart ner nudlarna i kimchisåsen och blanda med tång tills varje strå täcks. Arbeta snabbt eftersom kalla tunna nudlar annars lätt klumpar sig.

9. 9
   Steg 9 · Bibim-guksu – kalla starka nudlar

   Fördela på fyra tallrikar och toppa med gurkstavar, två ägghalvor var och återstående sesamfrön. Servera direkt som komplett kall nudelmåltid utan extra tillbehör.