Biff Rydberg

• oxfilé600 g
• fast potatis1 kg
• gula lökar2 st
• smör50 g
• salt1 tsk
• svartpeppar, nymald0,5 tsk
• neutral olja2 msk
• timjan, torkad1 tsk

Redskap

• Stor stekpanna
• Skärbräda och kniv

1. 1
   Steg 1 · Biff Rydberg

   Skala potatisen och skär i cirka 1,5 cm stora tärningar. Skölj bort ytstärkelsen och torka tärningarna noga; skala och skiva löken.

2. 2
   Steg 2 · Biff Rydberg

   Hetta upp 1 msk olja och 25 g smör i en stor stekpanna på medelhög värme. Stek potatisen i omgångar i cirka 20–25 minuter, vänd regelbundet och sänk värmen om den får färg innan den är mjuk inuti.

3. 3
   Steg 3 · Biff Rydberg

   Krydda potatisen med timjan och en del av saltet och pepparn och håll varm i en form i ugnen vid 100 °C. Stek löken i 15 g smör på medel till låg värme i cirka 10–15 minuter tills den är mjuk och lätt gyllene och håll den varm separat.

4. 4
   Steg 4 · Biff Rydberg

   Förbered senapsgrädden enligt tillbehöret. Putsa oxfilén, skär i cirka 2 cm stora tärningar och torka ytan torr.

5. 5
   Steg 5 · Biff Rydberg

   Hetta upp resterande 1 msk olja i pannan på hög värme. Stek köttet i små omgångar i cirka 2–3 minuter tills ytan är brynt men mitten fortfarande rosa och låt resterande 10 g smör smälta med mot slutet.

6. 6
   Steg 6 · Biff Rydberg

   Krydda köttet med resten av saltet och pepparn. Fördela potatis, lök och kött i tre separata högar på varma tallrikar och servera genast med senapsgrädde, äggulor och persilja.

7. 7
   Steg 7 · Tillbehör

   Vispa grädden lätt till mjuka toppar och vänd ner dijonsenapen. Förvara senapsgrädden kall fram till servering.

8. 8
   Steg 8 · Tillbehör

   Skölj och hacka persiljan. Använd färska ägg från en säker källa, gärna svenska eller pastöriserade äggulor, och lägg gulorna i rena små skålar i stället för i äggskalen.

9. 9
   Steg 9 · Tillbehör

   Servera senapsgrädden, äggulorna och persiljan till den nylagade biff Rydberg. Den som behöver undvika råa ägg bör använda pastöriserade gulor.