Kycklingbiryani med raita

• kycklinglårfilé800 g
• basmatiris4 dl
• naturell yoghurt2 dl
• gula lökar2 st
• vitlök3 klyftor
• ingefära25 g
• tomater2 st
• neutral olja2 msk
• garam masala2 tsk
• spiskummin1 tsk
• gurkmeja0,5 tsk
• chilipulver1 tsk
• kardemummakapslar4 st
• kanelstång1 st
• lagerblad2 st
• salt1,5 tsk
• koriander0,5 kruka
• yoghurt till raita3 dl
• gurka0,5 st
• spiskummin till raita0,5 tsk
• salt till raita0,3 tsk

Redskap

• Skärbräda
• Kniv
• Gryta
• Stekpanna
• Kastrull
• Slev

1. 1
   Steg 1 · Kycklingbiryani med raita

   Skala och riv vitlök och ingefära. Dela kycklinglårfiléerna i cirka 4 cm bitar och blanda med 2 dl yoghurt, vitlök, ingefära, garam masala, spiskummin, gurkmeja, chilipulver och 1 tsk salt; täck och marinera i kylskåp 30 minuter.

2. 2
   Steg 2 · Kycklingbiryani med raita

   Skölj riset tills sköljvattnet är nästan klart och blötlägg i kallt vatten 20 minuter. Skala och skiva lökarna tunt och hacka tomaterna.

3. 3
   Steg 3 · Kycklingbiryani med raita

   Värm oljan i en tjockbottnad gryta med tätt lock på medelvärme. Stek löken 10–15 minuter under omrörning tills gyllene och mjuk; lägg en mindre del på en ren tallrik till topping.

4. 4
   Steg 4 · Kycklingbiryani med raita

   Tillsätt kycklingen med all marinad och tomaterna till löken i grytan. Koka upp försiktigt och sjud på medellåg värme cirka 15 minuter under omrörning tills kycklingen börjat tillagas och en fuktig sås bildats.

5. 5
   Steg 5 · Kycklingbiryani med raita

   Koka under tiden upp rikligt med vatten med kardemummakapslar, kanelstång, lagerblad och återstående 0,5 tsk salt. Häll av blötläggningsvattnet och förkoka riset cirka 5 minuter; kornen ska ha mjuk utsida men tydligt fast kärna, häll sedan av direkt.

6. 6
   Steg 6 · Kycklingbiryani med raita

   Fördela det avrunna riset jämnt över kycklingen utan att röra ihop lagren. Lägg på tätt lock och tillaga på mycket låg värme cirka 20 minuter.

7. 7
   Steg 7 · Kycklingbiryani med raita

   Kontrollera att riset är mjukt och kycklingen når minst 75 °C i den tjockaste biten. Fortsätt på låg värme under lock om det behövs; låt sedan grytan vila av värmen under lock 10 minuter.

8. 8
   Steg 8 · Kycklingbiryani med raita

   Skölj och tärna gurkan fint och blanda med 3 dl yoghurt, 0,5 tsk spiskummin till raita och 0,25 tsk salt till raita. Förvara kallt till servering och grovhacka koriandern.

9. 9
   Steg 9 · Kycklingbiryani med raita

   Plocka bort kanelstång, lagerblad och synliga kardemummakapslar. Vänd försiktigt upp ris och kyckling, toppa med den sparade löken och koriandern och servera med raitan.