Borsjtj med fläskrevben

• fläskrevben med ben, delade mellan benen700 g
• råa rödbetor350 g
• potatis300 g
• vitkål200 g
• morot150 g
• rotselleri100 g
• gul lök150 g
• röd paprika150 g
• tomater200 g
• vitlöksklyftor3 st
• kokta vita bönor, avrunnen vikt230 g
• smör20 g
• rapsolja1 msk
• tomatpuré2 msk
• tomatjuice, osaltad2 dl
• vatten till soppan1,5 l
• vatten i reserv3 dl
• lagerblad2 st
• kryddpepparkorn3 st
• salt1 tsk
• svartpeppar0,5 tsk
• äppelcidervinäger1 msk
• färsk dill15 g
• smetana till servering2 dl
• rågbröd till servering240 g

Redskap

• Ugn och ugnsform
• Gryta minst 5 liter
• Stekpanna med lock
• Rivjärn
• Kniv och skärbräda
• Potatisskalare
• Hålslev

1. 1
   Steg 1 · Borsjtj med fläskrevben

   Sätt ugnen på 220 °C över- och undervärme. Gnid revbenen med oljan, ¼ tsk salt och ¼ tsk peppar. Rosta 25–30 minuter till ordentlig färg; köttet blir färdigt under sjudningen.

2. 2
   Steg 2 · Borsjtj med fläskrevben

   Skala rödbetor, potatis, morot, selleri och lök. Riv rödbetorna, tärna potatisen 2 cm, morot och selleri 1 cm. Finhacka lök och vitlök, tärna tomat och paprika, strimla kålen.

3. 3
   Steg 3 · Borsjtj med fläskrevben

   Flytta revben och brun steksky, inte svartbrända rester, till grytan. Häll på 1,5 liter vatten. Lägg i morot, selleri, hälften av löken, en tredjedel vitlök, lagerblad och kryddpeppar. Koka upp och skumma.

4. 4
   Steg 4 · Borsjtj med fläskrevben

   Sjud försiktigt med lock på glänt 60–75 minuter. Köttet ska börja lossna från benet; sjud 15–30 minuter extra om det är segt. Fyll på reservvatten vid avdunstning så köttet mestadels täcks.

5. 5
   Steg 5 · Borsjtj med fläskrevben

   Smält smöret i pannan. Fräs resterande lök och paprika på medelvärme 6–8 minuter. Tillsätt resterande vitlök och tomatpuré, fräs 1 minut. Lägg i tomat, tomatjuice och rödbeta och sjud under lock 15–20 minuter.

6. 6
   Steg 6 · Borsjtj med fläskrevben

   Lägg potatisen i buljongen när köttet nästan är mört. Sjud 12–15 minuter tills potatisen nästan är mjuk; vänta med den syrliga tomatbasen som annars fördröjer mjukningen.

7. 7
   Steg 7 · Borsjtj med fläskrevben

   Tillsätt hela rödbetsbasen och bönorna. Sjud 10 minuter, lägg i kålen och sjud 5–8 minuter till så grönsakerna är genomkokta. Späd vid behov med återstående reservvatten.

8. 8
   Steg 8 · Borsjtj med fläskrevben

   Ta upp lagerblad och synliga kryddpepparkorn. Lyft ur revbenen, lossa köttet och ta bort ben, brosk och benflisor. Lägg tillbaka köttet i soppan. Tillsätt vinäger, resterande ¾ tsk salt och ¼ tsk peppar och hetta upp.

9. 9
   Steg 9 · Borsjtj med fläskrevben

   Ta från värmen och vila under lock 20 minuter. Hacka dillen och servera fyra skålar med dill, ½ dl smetana och 60 g rågbröd per person. Vilan ingår i tiden; tjocka revben kan kräva längre kokning.