Buffalo wings

• kycklingvingar, delade i lederna utan vingspetsar1600 g
• rapsolja1 msk
• salt till kycklingen1 tsk
• svartpeppar0,5 tsk
• Frank’s RedHot Original eller mild vinägerbaserad cayennesås160 ml
• osaltat smör115 g
• vitvinsvinäger20 ml
• worcestershiresås1 ml
• tabasco0,5 tsk
• cayennepeppar0,3 tsk
• vitlökspulver0,1 tsk
• salt till såsen0,1 tsk
• stjälkselleri200 g

Redskap

• Ugn
• Ugnsgaller
• Långpanna
• Tång
• Termometer
• Kastrull
• Visp
• Bunke
• Kniv och skärbräda

1. 1
   Steg 1 · Buffalo wings

   Sätt ugnen på 220 °C över- och undervärme. Ställ ugnsgaller över långpanna så fettet fångas upp.

2. 2
   Steg 2 · Buffalo wings

   Torka vingarna noga med papper; skölj inte rå kyckling. Blanda med olja, kycklingsalt och svartpeppar.

3. 3
   Steg 3 · Buffalo wings

   Lägg glest i ett lager på gallret och tvätta händer och redskap som rört kycklingen.

4. 4
   Steg 4 · Buffalo wings

   Rosta 25 minuter, vänd med tång och rosta ytterligare 20–30 minuter till gyllene krispigt skinn.

5. 5
   Steg 5 · Buffalo wings

   Mät i de största vingarnas kött utan att röra benet. Alla kontrollerade delar ska nå minst 74 °C. Tillaga längre vid behov.

6. 6
   Steg 6 · Buffalo wings

   Lägg chilisås, smör, vinäger, worcestershiresås, tabasco, cayenne, vitlökspulver och såssalt i kastrull.

7. 7
   Steg 7 · Buffalo wings

   Värm på låg till medellåg värme under vispning tills smöret smält och såsen just börjar sjuda. Ta från värmen; stormkokning kan skära såsen.

8. 8
   Steg 8 · Buffalo wings

   Skölj och skär sellerin i stavar. Lägg på separat rent serveringsfat.

9. 9
   Steg 9 · Buffalo wings

   Vänd de heta färdiga vingarna med all sås i ren bunke. Fördela fyra portioner med sellerin; ingen dip ingår.