Peruansk ceviche med sötpotatis

• vit fisk avsedd för rå konsumtion600 g
• sötpotatis500 g
• kokta stora majskorn eller avrunnen majs300 g
• rödlök1 st
• röd chili1 st
• färskpressad limejuice1,5 dl
• salt1 tsk
• koriander0,5 kruka

Redskap

• Kastrull
• Bunke
• Vass kniv
• Citruspress

1. 1
   Steg 1 · Peruansk ceviche med sötpotatis

   Kontrollera med leverantören att fisken är avsedd för rå konsumtion och korrekt parasitbehandlad när det krävs. Förvara den i kyl, helst högst 4 °C, fram till beredning; lime dödar inte pålitligt parasiter eller sjukdomsframkallande bakterier och ersätter inte säker råvara och kylkedja.

2. 2
   Steg 2 · Peruansk ceviche med sötpotatis

   Skala sötpotatisen och dela den i stora jämna bitar. Koka i vatten 15–20 minuter tills en kniv lätt går igenom; häll av, låt svalna och skär i skivor.

3. 3
   Steg 3 · Peruansk ceviche med sötpotatis

   Värm de redan kokta majskornen i vatten några minuter tills genomvarma, eller låt avrunnen konservmajs bli varm på samma sätt. Häll av och låt svalna; ställ tillbehören kallt om serveringen dröjer.

4. 4
   Steg 4 · Peruansk ceviche med sötpotatis

   Skala och skiva rödlöken mycket tunt, skölj i kallt vatten och låt rinna av. Skölj och finhacka chili och koriander var för sig.

5. 5
   Steg 5 · Peruansk ceviche med sötpotatis

   Skär den kylskåpskalla fisken i cirka 1,5 cm tärningar med ren kniv på ren skärbräda. Lägg i en ren bunke och blanda med 1 tsk salt, 1,5 dl limejuice, chili och rödlök.

6. 6
   Steg 6 · Peruansk ceviche med sötpotatis

   Täck och låt dra i kylskåp 10–15 minuter; vänd försiktigt en gång och blanda ner koriandern strax före servering. Fiskens ljusare färg visar en syrapåverkad konsistens, inte att den är säker eller värmetillagad.

7. 7
   Steg 7 · Peruansk ceviche med sötpotatis

   Servera genast med sötpotatis och majs och håll kallt fram till servering. Spara inte rester av den råa cevichen; servera inte rå fisk till personer som behöver undvika råa animaliska livsmedel.