Filippinsk chicken adobo

• kycklinglår med ben800 g
• soja1 dl
• risvinäger0,8 dl
• vatten2 dl
• vitlök6 klyftor
• lagerblad3 st
• hela svartpepparkorn1 tsk
• neutral olja1 msk
• socker1 tsk
• ris3 dl
• vatten till ris6 dl

Redskap

• Skärbräda
• Kniv
• Gryta
• Stekpanna
• Kastrull
• Slev

1. 1
   Steg 1 · Filippinsk chicken adobo

   Skala och krossa vitlöksklyftorna. Blanda soja, risvinäger, de 2 dl vattnet till såsen, vitlök, lagerblad, hela svartpepparkorn och socker.

2. 2
   Steg 2 · Filippinsk chicken adobo

   Torka kycklinglåren torra. Hetta upp oljan i en gryta på medelhög värme och bryn kycklingen 3–4 minuter per sida tills den fått färg.

3. 3
   Steg 3 · Filippinsk chicken adobo

   Häll över såsen, koka upp och sänk värmen. Sjud under lock på låg värme 30–35 minuter och vänd låren efter halva tiden.

4. 4
   Steg 4 · Filippinsk chicken adobo

   Börja med riset medan kycklingen sjuder. Skölj riset i en sil och lägg i en kastrull med de angivna 6 dl vatten. Koka upp, sänk till låg värme och sjud under lock cirka 15 minuter, eller enligt förpackningens tid, tills vattnet sugits upp. Ta från värmen och låt vila 5 minuter under lock.

5. 5
   Steg 5 · Filippinsk chicken adobo

   Kontrollera att kycklingen nått minst 75 °C i tjockaste delen nära benet utan att termometern vidrör benet. Fortsätt sjuda om den inte är klar.

6. 6
   Steg 6 · Filippinsk chicken adobo

   Lyft upp den färdiga kycklingen på ett rent fat och håll täckt. Koka ihop såsen utan lock 5–10 minuter tills den blir något simmig; håll uppsikt så att den inte reduceras till alltför lite vätska.

7. 7
   Steg 7 · Filippinsk chicken adobo

   Lägg tillbaka kycklingen och saften från fatet och vänd runt i såsen tills allt är varmt. Ta upp lagerbladen och servera med riset; upplys om att såsen innehåller hela pepparkorn.