Chicken Karahi

• kyckling på ben1 kg
• tomater6 st
• ingefära, riven3 msk
• gröna chilis4 st
• ghee1 dl
• salt1 tsk
• svartpeppar, nymald0,5 tsk
• vitlök, pressad4 klyftor
• spiskummin, hel1 tsk
• korianderfrön, krossade1 tsk
• garam masala1 tsk
• kashmiri chilipulver0,5 tsk

Redskap

• Karahi eller wok
• Rivjärn
• Skärbräda och kniv
• Träslev

1. 1
   Steg 1 · Chicken Karahi

   Börja med naanbrödens deg så att den hinner vila. Dela kycklingen i portionsbitar vid lederna om den inte redan är styckad; använd separat skärbräda och tvätta händer och redskap efter rå kyckling.

2. 2
   Steg 2 · Chicken Karahi

   Halvera tomaterna och skiva de fyra gröna chilifrukterna. Förbered riven ingefära, pressad vitlök och de uppmätta kryddorna.

3. 3
   Steg 3 · Chicken Karahi

   Värm gheen i en vid gryta på medelhög värme. Bryn kycklingen i omgångar 6–8 minuter tills den fått färg och lägg tillbaka alla bitar i grytan.

4. 4
   Steg 4 · Chicken Karahi

   Sänk till medelvärme och tillsätt spiskummin och korianderfrön. Rör 30 sekunder och tillsätt därefter vitlök, riven ingefära och chilipulver; fräs ytterligare 30 sekunder.

5. 5
   Steg 5 · Chicken Karahi

   Lägg i tomater, skivad chili, salt och svartpeppar. Lägg på lock och sjud på låg till medelhög värme 15 minuter tills tomaterna mjuknat.

6. 6
   Steg 6 · Chicken Karahi

   Dra bort lösa tomatskal med en tång och mosa tomaterna i grytan. Sjud utan lock ytterligare 15–25 minuter och vänd kycklingen då och då tills såsen tjocknat och fett syns i kanterna.

7. 7
   Steg 7 · Chicken Karahi

   Kontrollera att kycklingen är minst 75 °C i den tjockaste köttdelen utan att termometern vidrör ben. Rör i garam masala och sjud 1–2 minuter; servera med nygräddade naan och garneringen.

8. 8
   Steg 8 · Naan

   Blanda vetemjöl och bakpulver i en skål. Arbeta in yoghurten till en deg och knåda 3–5 minuter; täck och låt vila 30 minuter.

9. 9
   Steg 9 · Naan

   Dela degen i fyra delar och kavla till tunna bröd mellan bakplåtspapper så att extra mjöl inte behövs. Hetta upp en torr stekpanna på medelhög till hög värme.

10. 10
    Steg 10 · Naan

    Grädda ett bröd i taget cirka 2 minuter per sida tills det fått bruna fläckar och inte är degigt i mitten. Sänk värmen om ytan mörknar för snabbt.

11. 11
    Steg 11 · Naan

    Pensla de varma bröden med det angivna smälta koriandersmöret och håll dem varma under en ren handduk.

12. 12
    Steg 12 · Garnering

    Skölj koriandern och plocka bladen. Skala och finstrimla ingefäran samt skiva de två chilifrukterna.

13. 13
    Steg 13 · Garnering

    Fördela koriander, ingefära och chili över den färdiglagade grytan precis före servering.