Chicken parmigiana

• kycklingbröstfilé600 g
• salt till kycklingen1 tsk
• svartpeppar0,5 tsk
• torkad oregano1 tsk
• vetemjöl50 g
• ägg2 st
• vitlöksklyfta till paneringen1 st
• panko100 g
• finriven parmesan till paneringen40 g
• rapsolja till stekning250 ml
• olivolja till såsen1 msk
• liten gul lök1 st
• vitlöksklyftor till såsen2 st
• passerade tomater400 g
• kycklingbuljong100 ml
• chiliflakes0,3 tsk
• salt till såsen0,5 tsk
• basilikablad10 st
• riven mozzarella150 g
• parmesan till gratinering30 g

Redskap

• Ugn
• Plåt
• Galler
• Ugnsform
• Stekpanna
• Kastrull
• Tre tallrikar
• Termometer
• Kniv

1. 1
   Steg 1 · Chicken parmigiana

   Börja med ugnspotatisen enligt tillbehöret. Dela kycklingfiléerna vågrätt till fyra jämna bitar och banka mellan bakpapper till cirka 1 cm tjocklek. Krydda med kycklingsalt, hälften av pepparn och hälften av oreganon; låt stå i kyl 20 minuter.

2. 2
   Steg 2 · Chicken parmigiana

   Hacka lök och såsens vitlök. Fräs i 1 msk olivolja på medelvärme 4 minuter. Tillsätt tomater, buljong, chili, såssalt, återstående oregano och peppar. Sjud utan lock 15 minuter till tjock sås. Rör ner fem hackade basilikablad.

3. 3
   Steg 3 · Chicken parmigiana

   Lägg mjöl i en tallrik, vispa ägg med finriven paneringsvitlök i en annan och blanda panko med 40 g parmesan i en tredje.

4. 4
   Steg 4 · Chicken parmigiana

   Vänd varje kycklingbit först i mjöl, sedan ägg och sist panko. Tryck till paneringen och lägg på en ren tallrik. Tvätta händer och redskap efter rå kyckling.

5. 5
   Steg 5 · Chicken parmigiana

   Häll rapsoljan i en bred stekpanna och värm till cirka 170 °C. Stek två bitar åt gången 2–3 minuter per sida tills gyllene. Lägg på galler över plåt; kycklingen tillagas färdigt i ugnen.

6. 6
   Steg 6 · Chicken parmigiana

   När potatisen är klar, sänk ugnen till 200 °C. Lägg kycklingen i en ugnsform. Fördela sås över mitten av varje bit och toppa med mozzarella och 30 g parmesan.

7. 7
   Steg 7 · Chicken parmigiana

   Gratinera 12–15 minuter tills osten smält och kycklingen har minst 74 °C i tjockaste delen. Mät med termometer, inte enbart efter färgen.

8. 8
   Steg 8 · Chicken parmigiana

   Gör salladen enligt tillbehöret. Lägg upp kyckling, ugnspommes och sallad och toppa kycklingen med återstående fem basilikablad.

9. 9
   Steg 9 · Ugnspommes

   Sätt ugnen på 220 °C. Tvätta potatisen och skär i cirka 1 cm tjocka stavar. Torka noga och blanda med olja, salt och peppar.

10. 10
    Steg 10 · Ugnspommes

    Sprid i ett lager på plåt med bakpapper. Grädda 35–40 minuter och vänd efter 20 minuter. Sänk sedan till 200 °C och håll potatisen varm medan kycklingen gratineras.

11. 11
    Steg 11 · Grönsallad

    Skölj och torka salladen. Skiva gurkan. Blanda olja, citronsaft och salt och vänd ihop med grönsakerna precis före servering.