Colombianska arepas

• förkokt vitt majsmjöl för arepas, inte polenta300 g
• ljummet vatten450 ml
• mjukt smör30 g
• mozzarella med vegetabiliskt ystenzym, avrunnen150 g
• salt0,8 tsk
• rapsolja1 msk

Redskap

• Bunke
• Stekpanna
• Stekspade
• Våg
• Rivjärn

1. 1
   Steg 1 · Colombianska arepas

   Väg upp majsmjölet i en bunke. Riv den avrunna mozzarellan grovt och ställ fram en stor stekpanna.

2. 2
   Steg 2 · Colombianska arepas

   Häll det ljumma vattnet i en andra bunke och rör ner allt salt tills det löst sig.

3. 3
   Steg 3 · Colombianska arepas

   Strö ner mjölet i vattnet lite i taget under omrörning; arbeta bort torra klumpar med handen.

4. 4
   Steg 4 · Colombianska arepas

   Knåda in smöret och all mozzarella i 2 minuter till en jämn, mjuk deg. Låt svälla 5 minuter.

5. 5
   Steg 5 · Colombianska arepas

   Dela degen i åtta lika stora bitar. Rulla bollar och platta till cirka 1 cm tjocka rundlar; tryck ihop eventuella sprickor i kanten.

6. 6
   Steg 6 · Colombianska arepas

   Värm halva oljan i stekpannan på medelvärme i 2 minuter. Lägg i fyra arepas med mellanrum.

7. 7
   Steg 7 · Colombianska arepas

   Stek 5–6 minuter på varje sida. Sänk till medellåg värme om ytan mörknar innan mitten känns fast och bröden är genomvarma utan rå mjölsmak.

8. 8
   Steg 8 · Colombianska arepas

   Lägg första omgången på ett fat och stek resterande bröd i återstående olja på samma sätt, totalt 10–12 minuter.

9. 9
   Steg 9 · Colombianska arepas

   Låt vila 3 minuter så att inkråmet sätter sig. Servera två varma arepas per person utan extra topping.