Colombianskt arroz con pollo

• kycklingbröst600 g
• vatten900 ml
• salt1,5 tsk
• långkornigt ris300 g
• rapsolja2 msk
• gul lök150 g
• vitlöksklyftor2 st
• röd paprika150 g
• morot150 g
• frysta ärter150 g
• passerade tomater150 g
• spiskummin1 tsk
• mald annatto0,5 tsk
• svartpeppar0,5 tsk

Redskap

• Gryta med lock
• Kastrull
• Gafflar
• Termometer
• Ugnsform

1. 1
   Steg 1 · Colombianskt arroz con pollo

   Lägg kycklingen i en kastrull med 900 ml vatten och 1 tsk salt. Koka upp och skumma med en sked.

2. 2
   Steg 2 · Colombianskt arroz con pollo

   Sjud under lock på låg värme 15–20 minuter tills kycklingen har minst 74 °C i tjockaste delen. Lyft upp och spara kokspadet.

3. 3
   Steg 3 · Colombianskt arroz con pollo

   Strimla kycklingen med två gafflar när den svalnat något. Mät upp 600 ml kokspad till riset och 100 ml till kycklingsåsen; resterande spad används inte.

4. 4
   Steg 4 · Colombianskt arroz con pollo

   Finhacka lök och vitlök. Kärna ur paprikan, skala moroten och skär båda i små tärningar. Skölj riset i sil och låt rinna av.

5. 5
   Steg 5 · Colombianskt arroz con pollo

   Värm oljan i en rymlig gryta på medelvärme. Fräs lök och morot 5 minuter; tillsätt vitlök, paprika, spiskummin och annatto och fräs 1 minut.

6. 6
   Steg 6 · Colombianskt arroz con pollo

   Rör ner riset, 600 ml kokspad, resterande 0,5 tsk salt och svartpeppar. Koka upp, täck med lock och sjud på lägsta värme 15 minuter.

7. 7
   Steg 7 · Colombianskt arroz con pollo

   Lägg ärterna över riset och täck igen. Låt gå på låg värme 5 minuter tills riset är mört och vätskan absorberad. Ta av värmen.

8. 8
   Steg 8 · Colombianskt arroz con pollo

   Värm under tiden passerade tomater med 100 ml kokspad i kastrullen. Rör ner den strimlade kycklingen och sjud på medellåg värme 5 minuter tills allt är rykande varmt.

9. 9
   Steg 9 · Colombianskt arroz con pollo

   Vänd försiktigt ihop kyckling och sås med riset. Lägg på lock och vila 5 minuter innan grytan delas i fyra portioner.