Coq au vin

• kycklinglår1,5 kg
• rött vin7,5 dl
• sidfläsk150 g
• champinjoner250 g
• pärllökar12 st
• vetemjöl2 msk
• timjan4 kvistar
• salt1 tsk
• svartpeppar, nymald0,5 tsk
• smör2 msk
• vitlök2 klyftor
• lagerblad2 st
• färsk timjan4 kvistar
• tomatpuré1 msk

Redskap

• Gjutjärnsgryta
• Stekpanna

1. 1
   Steg 1 · Coq au vin

   Lägg kycklinglåren i ett kärl, häll över allt vin och täck. Marinera i kylskåp 8–12 timmar, inte i rumstemperatur.

2. 2
   Steg 2 · Coq au vin

   Lyft upp kycklingen och torka den torr; spara vinet från marinaden i ett separat kärl. Skär sidfläsket i tärningar, ansa och dela champinjonerna, skala pärllökarna och finhacka vitlöken.

3. 3
   Steg 3 · Coq au vin

   Stek sidfläsket i en stor gryta på medelvärme 5–7 minuter tills det fått färg och släppt fett. Lyft upp det och bryn kycklingen i omgångar i fettet, med 1 msk av smöret, cirka 3–4 minuter per sida; lägg åt sidan.

4. 4
   Steg 4 · Coq au vin

   Fräs vitlök och tomatpuré i grytan 1 minut. Strö över mjölet, rör om och häll gradvis på det sparade vinet så att mjölet löses upp utan klumpar.

5. 5
   Steg 5 · Coq au vin

   Lägg tillbaka kyckling, sidfläsk och eventuell köttsaft. Tillsätt salt, svartpeppar, lagerblad och båda posterna timjan, sammanlagt 8 kvistar, och koka upp ordentligt eftersom vinet har varit i kontakt med rå kyckling.

6. 6
   Steg 6 · Coq au vin

   Sjud på låg värme under lock 60 minuter. Stek under tiden pärllök och svamp i resterande 1 msk smör på medelvärme 8–10 minuter tills de fått färg.

7. 7
   Steg 7 · Coq au vin

   Lägg lök och svamp i grytan och sjud ytterligare cirka 30 minuter tills lökarna är mjuka och kycklingen mör. Kontrollera minst 75 °C i kycklingens tjockaste del utan att mäta mot ben.

8. 8
   Steg 8 · Coq au vin

   Gör potatismoset under den sista halvtimmen. Lyft upp lagerblad och timjankvistar, koka vid behov ihop såsen några minuter utan lock och servera grytan med moset.

9. 9
   Steg 9 · Potatismos

   Skala potatisen och skär i jämnstora bitar. Lägg i en kastrull, täck med vatten och koka upp.

10. 10
    Steg 10 · Potatismos

    Sjud cirka 15–20 minuter tills potatisen lätt går sönder när du sticker i den med en gaffel. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av i kastrullen 1–2 minuter.

11. 11
    Steg 11 · Potatismos

    Värm mjölken försiktigt i en liten kastrull. Pressa eller mosa potatisen och rör ner smöret och den varma mjölken lite i taget till ett jämnt mos; undvik elvisp som kan göra moset klistrigt.

12. 12
    Steg 12 · Potatismos

    Servera moset varmt tillsammans med kycklinggrytan.