Couscous tfaya

• benfria kycklinglår650 g
• snabbcouscous300 g
• gul lök600 g
• russin80 g
• smör30 g
• olivolja1 msk
• mald ingefära1 tsk
• gurkmeja1 tsk
• kanel1 tsk
• svartpeppar0,5 tsk
• salt1,5 tsk
• honung20 g
• vatten850 ml
• rostad osaltad mandel40 g

Redskap

• Gryta med lock
• Kastrull
• Värmetålig skål
• Gaffel
• Stektermometer

1. 1
   Steg 1 · Couscous tfaya

   Skala löken och skiva den tunt. Dela köttet i cirka 4 cm stora bitar på separat skärbräda. Tvätta händer, kniv och bräda efteråt.

2. 2
   Steg 2 · Couscous tfaya

   Lägg 450 g lök i en kastrull med 20 g smör, kanel, honung, russin, 100 ml vatten och en halv tesked salt.

3. 3
   Steg 3 · Couscous tfaya

   Sjud löken under lock på låg värme 40 minuter. Rör var tionde minut; ta sedan av locket och koka ihop till mjuk, gyllene tfaya.

4. 4
   Steg 4 · Couscous tfaya

   Värm oljan i en gryta. Fräs resterande lök 5 minuter. Tillsätt kött, ingefära, gurkmeja, peppar, en halv tesked salt och 400 ml vatten.

5. 5
   Steg 5 · Couscous tfaya

   Koka upp och sjud under lock 30–35 minuter tills kycklingen når 75 °C i tjockaste biten.

6. 6
   Steg 6 · Couscous tfaya

   Mät upp couscous i en värmetålig skål. Koka resterande 350 ml vatten med återstående halva teskeden salt och häll över grynen. Täck i 5 minuter.

7. 7
   Steg 7 · Couscous tfaya

   Tillsätt återstående 10 g smör till couscousen och fluffa grynen med gaffel. Kontrollera att tfayan är mjuk och köttsåsen fortfarande saftig.

8. 8
   Steg 8 · Couscous tfaya

   Lägg couscousen på fyra tallrikar. Fördela allt kött och all sås ovanpå, täck med tfaya och strö över den rostade mandeln. Servera varmt.