Nigeriansk egusi

• nötgrytbitar600 g
• malda egusifrön160 g
• gul lök1 st
• röd paprika1 st
• tomat1 st
• scotch bonnet-chili0,3 st
• röd palmolja3 msk
• salt1,5 tsk
• malda torkade kräftor20 g
• spenat200 g
• vatten1100 ml
• långkornigt ris300 g

Redskap

• Två grytor
• Riskastrull
• Mixer
• Stektermometer

1. 1
   Steg 1 · Nigeriansk egusi

   Skär köttet i 3 cm bitar och lägg i en gryta med halva löken, finhackad, en tesked salt och 300 ml vatten. Tvätta arbetsredskapen efter rått kött.

2. 2
   Steg 2 · Nigeriansk egusi

   Koka upp och sjud under lock 60–90 minuter tills nötköttet går att dela med gaffel. Kontrollera vätskan regelbundet och håll locket stängt mellan kontrollerna.

3. 3
   Steg 3 · Nigeriansk egusi

   Kärna ur paprikan och mixa den med tomat, chili, återstående lök och 100 ml vatten. Undvik att röra ögonen efter att du hanterat chilin.

4. 4
   Steg 4 · Nigeriansk egusi

   Lyft köttet till en skål och spara all kokvätska. Värm palmoljan varsamt i en separat gryta och tillsätt den mixade paprikablandningen utan att oljan ryker.

5. 5
   Steg 5 · Nigeriansk egusi

   Sjud paprikablandningen 15 minuter under omrörning. Rör ihop egusi med 100 ml vatten till en tjock pasta och klicka ner den i den sjudande såsen.

6. 6
   Steg 6 · Nigeriansk egusi

   Häll över köttets kokvätska och rör ner kräftorna. Lägg på lock och sjud på låg värme 15 minuter; lossa försiktigt från botten utan att mosa alla klumpar.

7. 7
   Steg 7 · Nigeriansk egusi

   Koka riset med resterande 600 ml vatten och återstående halva teskeden salt under lock på låg värme 18 minuter. Ta från plattan och vila 5 minuter.

8. 8
   Steg 8 · Nigeriansk egusi

   Lägg tillbaka allt kött i egusigrytan. Skölj spenaten, rör ner den och sjud 5 minuter tills mjuk och köttet genomvarmt. Servera med allt ris i fyra portioner.