Argentinska empanadas med chimichurri

• vetemjöl500 g
• smör100 g
• vatten2 dl
• salt till deg1 tsk
• nötfärs500 g
• gula lökar2 st
• röd paprika1 st
• neutral olja2 msk
• paprikapulver2 tsk
• spiskummin1 tsk
• salt1 tsk
• svartpeppar0,5 tsk
• kokta ägg2 st
• gröna oliver80 g
• ägg till pensling1 st
• persilja1 kruka
• vitlök2 klyftor
• olivolja4 msk
• rödvinsvinäger2 msk
• torkad oregano1 tsk
• chiliflakes0,5 tsk
• salt till chimichurri0,3 tsk

Redskap

• Skärbräda
• Kniv
• Gryta
• Stekpanna
• Kastrull
• Slev
• Ugn
• Plåt
• Bakpapper
• Kavel
• Skål

1. 1
   Steg 1 · Argentinska empanadas med chimichurri

   Blanda vetemjöl och degens 1 tsk salt i en bunke. Nyp in smöret i bitar, arbeta in 2 dl vatten och knåda kort till en sammanhängande smidig deg; täck och låt vila 20 minuter.

2. 2
   Steg 2 · Argentinska empanadas med chimichurri

   Skala och hacka lökarna och skölj, kärna ur och tärna paprikan smått. Värm den neutrala oljan i en stor stekpanna på medelvärme och fräs grönsakerna cirka 5 minuter tills löken mjuknat.

3. 3
   Steg 3 · Argentinska empanadas med chimichurri

   Tillsätt nötfärsen och stek på medelhög värme cirka 6–8 minuter under omrörning, dela klumparna och låt färsen bli helt genomstekt. Rör ner paprikapulver, spiskummin, fyllningens 1 tsk salt och svartpeppar och fräs ytterligare 1 minut.

4. 4
   Steg 4 · Argentinska empanadas med chimichurri

   Ta fyllningen från värmen och bred ut i ett grunt kärl så att den svalnar. Skala och hacka de 2 redan kokta äggen och hacka oliverna; vänd ner dem i den avsvalnade fyllningen.

5. 5
   Steg 5 · Argentinska empanadas med chimichurri

   Sätt ugnen på 200 °C över- och undervärme och klä en plåt med bakplåtspapper. Dela degen i cirka 16 bitar och kavla varje bit till en tunn rundel, cirka 12–14 cm i diameter.

6. 6
   Steg 6 · Argentinska empanadas med chimichurri

   Fördela fyllningen på rundlarna med en fri kant runt om. Vik till halvmånar och pressa ihop kanterna ordentligt med en gaffel så att fyllningen stannar kvar.

7. 7
   Steg 7 · Argentinska empanadas med chimichurri

   Vispa upp penslingsägget och pensla knytena på plåten. Grädda mitt i ugnen 20–25 minuter tills degen är genomgräddad och ytan gyllene.

8. 8
   Steg 8 · Argentinska empanadas med chimichurri

   Skölj och finhacka persiljan och skala och finhacka vitlöken. Blanda med olivolja, rödvinsvinäger, oregano, chiliflakes och chimichurrins 0,25 tsk salt.

9. 9
   Steg 9 · Argentinska empanadas med chimichurri

   Låt empanadas vila cirka 5 minuter efter gräddningen så att fyllningen inte är brännhet. Servera med chimichurrin.