Falafel med hummus

• torkade kikärtor4 dl
• gul lök1 st
• vitlöksklyftor3 st
• persilja1 knippe
• koriander1 knippe
• spiskummin2 tsk
• salt1 tsk
• vitlök4 klyftor
• bakpulver0,5 tsk
• olja till fritering1 l

Redskap

• Mixer
• Kastrull för fritering
• Skål

1. 1
   Steg 1 · Falafel med hummus

   Lägg de torkade kikärtorna i rikligt med kallt vatten och låt stå i kylskåp i 12–24 timmar. Häll bort blötläggningsvattnet, skölj kikärtorna och låt rinna av mycket noga; de ska inte kokas före mixningen.

2. 2
   Steg 2 · Falafel med hummus

   Skala och grovhacka löken och samtliga sju angivna vitlöksklyftor. Skölj persilja och koriander och torka dem ordentligt.

3. 3
   Steg 3 · Falafel med hummus

   Mixa kikärtor, lök, all vitlök, örter, spiskummin och salt i omgångar till en finfördelad men inte slät massa. Skrapa ner från kanterna så att inga stora kikärtsbitar blir kvar.

4. 4
   Steg 4 · Falafel med hummus

   Rör ner bakpulvret och låt massan vila övertäckt i kylskåp i 30 minuter. Förbered hummus, sallad och bröd under tiden.

5. 5
   Steg 5 · Falafel med hummus

   Häll frityroljan i en stadig, djup kastrull som fylls högst till hälften och värm till 175 °C. Forma små, tätt sammanpressade bollar, cirka 3 cm, och provfritera en först; massan ska hålla ihop.

6. 6
   Steg 6 · Falafel med hummus

   Fritera några åt gången i cirka 4–5 minuter tills de är mörkt gyllene och heta och tillagade ända in i mitten. Håll oljan omkring 170–175 °C och låt falafeln rinna av på hushållspapper; lämna aldrig oljan obevakad och släck aldrig med vatten.

7. 7
   Steg 7 · Falafel med hummus

   Servera falafeln varm med hummus, tomat- och gurksallad, varma pitabröd och oliver.

8. 8
   Steg 8 · Hummus

   Använd kokta kikärtor till hummusen; om de är konserverade, skölj och låt rinna av. Skala vitlöken och pressa citronen.

9. 9
   Steg 9 · Hummus

   Mixa kikärtor, tahini, vitlök och citronsaft. Tillsätt kallt vatten lite i taget, cirka 1 msk åt gången, tills hummusen är slät och krämig; exakt vattenmängd saknas i underlaget.

10. 10
    Steg 10 · Hummus

    Lägg i en skål och förvara i kylskåp fram till servering med falafeln.

11. 11
    Steg 11 · Sallad & bröd

    Skölj och tärna tomater och gurka och lägg i en skål. Låt oliverna rinna av.

12. 12
    Steg 12 · Sallad & bröd

    Värm pitabröden enligt förpackningen, exempelvis i 200 °C ugn i 3–5 minuter tills de är mjuka och varma. Servera bröd, sallad och oliver med falafel och hummus.