Feijoada – brasiliansk böngryta

• kokta avrunna svarta bönor900 g
• fläskkarré500 g
• rökt fläskkorv250 g
• bacon150 g
• gul lök1 st
• vitlök4 klyftor
• lagerblad3 st
• vatten6 dl
• spiskummin1 tsk
• salt0,5 tsk
• svartpeppar0,5 tsk
• ris3 dl
• vatten till ris6 dl
• grönkål300 g
• olja till grönkål1 msk
• salt till grönkål0,3 tsk
• apelsiner2 st

Redskap

• Skärbräda
• Kniv
• Gryta
• Stekpanna
• Kastrull
• Slev

1. 1
   Steg 1 · Feijoada – brasiliansk böngryta

   Skär fläskkarrén i cirka 3 cm tärningar, baconet i mindre bitar och korven i skivor. Skala och hacka lök och vitlök.

2. 2
   Steg 2 · Feijoada – brasiliansk böngryta

   Lägg baconet i en tjockbottnad gryta och värm på medelvärme så att fettet släpper. Tillsätt fläskkarrén och bryn på medelhög värme 8–10 minuter; rör om och bryn i omgångar om grytan blir trång.

3. 3
   Steg 3 · Feijoada – brasiliansk böngryta

   Sänk till medelvärme och tillsätt lök och vitlök. Fräs cirka 3 minuter tills löken börjar mjukna och rör sedan ner korv, lagerblad och spiskummin.

4. 4
   Steg 4 · Feijoada – brasiliansk böngryta

   Häll i grytans 6 dl vatten och koka upp. Sjud på låg värme under lock 50–60 minuter, eller tills fläskkarrén är mör och lätt går att dela med en gaffel.

5. 5
   Steg 5 · Feijoada – brasiliansk böngryta

   Tillsätt de avrunna svarta bönorna och sjud cirka 15 minuter tills genomvarma. Mosa några bönor mot grytkanten för att reda såsen och rör ner 0,5 tsk salt och svartpeppar.

6. 6
   Steg 6 · Feijoada – brasiliansk böngryta

   Skölj och koka riset med risets 6 dl vatten på låg värme under lock cirka 15 minuter tills mjukt; låt vila 5 minuter av värmen. Börja med riset mot slutet av grytans koktid.

7. 7
   Steg 7 · Feijoada – brasiliansk böngryta

   Skölj grönkålen, ta bort grova stjälkar och strimla bladen. Stek i grönkålens 1 msk olja på medelvärme cirka 5 minuter tills mjuka men fortfarande gröna; tillsätt grönkålens 0,25 tsk salt.

8. 8
   Steg 8 · Feijoada – brasiliansk böngryta

   Skala apelsinerna och skär dem i skivor. Ta bort lagerbladen ur grytan och servera feijoadan med ris, stekt grönkål och apelsinskivor.