Gai yang – thailändsk grillkyckling

• kycklingklubbor med lår1400 g
• vitpepparkorn1,5 tsk
• korianderfrön2 tsk
• citrongräs, ljusa nedre delen1 st
• vitlöksklyftor5 st
• ljus soja3 msk
• fisksås3 msk
• mörk soja1 msk
• socker1 msk
• vatten120 ml
• neutral olja2 msk

Redskap

• Grill med lock
• Grilltång
• Skärbräda
• Kniv
• Digital termometer
• Mortel
• Ångkorg
• Pensel

1. 1
   Steg 1 · Gai yang – thailändsk grillkyckling

   Rosta korianderfröna i torr panna 1 minut. Mortla med vitpeppar, tunt skivat citrongräs och vitlök till pasta. Rör ner soja, fisksås, mörk soja, socker, vatten och olja.

2. 2
   Steg 2 · Gai yang – thailändsk grillkyckling

   Gör grunda snitt i de tjockaste köttdelarna, gnid in marinaden och kyl täckt minst 4 timmar.

3. 3
   Steg 3 · Gai yang – thailändsk grillkyckling

   Blötlägg sticky rice minst 4 timmar samtidigt som kycklingen marinerar. Gör sedan ångningen och dippsåsen enligt tillbehören.

4. 4
   Steg 4 · Gai yang – thailändsk grillkyckling

   Förbered grillen med en direkt och en indirekt zon, omkring 180–200 °C under lock.

5. 5
   Steg 5 · Gai yang – thailändsk grillkyckling

   Lägg kycklingen med skinnet uppåt indirekt. Grilla under lock 30–45 minuter; rotera bitarna efter halva tiden.

6. 6
   Steg 6 · Gai yang – thailändsk grillkyckling

   När köttet nästan är färdigt, lägg skinnsidan nedåt på direkt medelvärme 3–5 minuter för färg. Flytta genast vid lågor.

7. 7
   Steg 7 · Gai yang – thailändsk grillkyckling

   Kontrollera den tjockaste delen intill lårbenet utan att träffa ben: minst 74 °C. Fortsätt indirekt om den är svalare. Kasta rå marinad.

8. 8
   Steg 8 · Gai yang – thailändsk grillkyckling

   Vila 5–10 minuter och servera med sticky rice, nam jim jaew, gurka och limeklyftor. Tiden inkluderar marinering och risets blötläggning.

9. 9
   Steg 9 · Sticky rice

   Skölj riset och blötlägg i vattnet minst 4 timmar, gärna över natten.

10. 10
    Steg 10 · Sticky rice

    Häll av och lägg riset i en sil eller ångkorg klädd med ren fuktad kökshandduk.

11. 11
    Steg 11 · Sticky rice

    Ånga över sjudande vatten, inte i vattnet, under lock 25–30 minuter. Vänd riset efter halva tiden. Kontrollera att kornen är mjuka.

12. 12
    Steg 12 · Nam jim jeaw, gurka och lime

    Rosta det okokta riset i torr panna på medelvärme 4–6 minuter tills gyllene. Låt svalna och mortla fint.

13. 13
    Steg 13 · Nam jim jeaw, gurka och lime

    Rör tamarind, socker, fisksås, limejuice och chili. Hacka schalottenlök och salladslök fint och rör ner.

14. 14
    Steg 14 · Nam jim jeaw, gurka och lime

    Vänd ner rispulver och hackad koriander precis före servering. Skiva gurkan och skär lime i klyftor.