Thailändsk grön curry

• kycklinglårfilé600 g
• kokosmjölk400 ml
• grön currypasta3 msk
• aubergine300 g
• fisksås2 msk
• socker2 tsk
• limeblad4 st
• thaibasilika1 kruka
• röd chili1 st
• neutral olja1 msk
• jasminris3 dl
• vatten till ris6 dl
• salt till ris0,5 tsk

Redskap

• Skärbräda
• Kniv
• Gryta
• Stekpanna
• Kastrull
• Slev

1. 1
   Steg 1 · Thailändsk grön curry

   Skölj riset i en sil och lägg i en kastrull med de angivna 6 dl vatten och saltet till riset. Koka upp, sänk till låg värme och sjud under lock cirka 15 minuter, eller enligt förpackningens tid, tills vattnet sugits upp. Ta från värmen och låt vila 5 minuter under lock.

2. 2
   Steg 2 · Thailändsk grön curry

   Skär auberginen i cirka 2 cm stora bitar. Skär kycklingen i cirka 3 cm stora bitar och tvätta händer och redskap efter hantering av rå kyckling.

3. 3
   Steg 3 · Thailändsk grön curry

   Skölj och plocka thaibasilikan och skiva chilin tunt. Hetta upp oljan i en gryta på medelvärme.

4. 4
   Steg 4 · Thailändsk grön curry

   Fräs currypastan cirka 1 minut under omrörning utan att bränna den. Rör ner några skedar kokosmjölk tills pastan fördelats och blandningen doftar.

5. 5
   Steg 5 · Thailändsk grön curry

   Tillsätt aubergine, resten av kokosmjölken och limebladen och kycklingen. Koka upp och sjud på låg värme 15–20 minuter tills auberginen är mjuk och kycklingen når minst 75 °C i tjockaste biten.

6. 6
   Steg 6 · Thailändsk grön curry

   Rör ner fisksås och socker och värm en minut. Ta upp limebladen, vänd ner basilikan och servera curryn direkt med riset och den skivade chilin.