Gyudon – japansk nötköttsskål

• tunt skivad entrecôte650 g
• japanskt rundkornigt ris300 g
• vatten till ris420 ml
• gul lök300 g
• vatten till buljong300 ml
• kombudashipulver utan fisk3 g
• japansk soja60 ml
• mirin60 ml
• sake30 ml
• socker15 g
• ingefära10 g
• salladslökar2 st
• beni shoga, avrunnen inlagd röd ingefära40 g

Redskap

• Kastrull med lock
• Vid panna med lock
• Sil
• Kniv och skärbräda

1. 1
   Steg 1 · Gyudon – japansk nötköttsskål

   Skölj riset i sil tills vattnet nästan är klart. Lägg i kastrull med 420 ml vatten och låt stå 20 minuter medan kött och lök förbereds.

2. 2
   Steg 2 · Gyudon – japansk nötköttsskål

   Skala och skiva löken tunt från rot till topp. Riv ingefäran fint och skiva salladslöken; lägg salladslök och inlagd ingefära åt sidan till serveringen.

3. 3
   Steg 3 · Gyudon – japansk nötköttsskål

   Skär entrecôten tvärs över fibrerna i 2–3 mm tunna skivor. Det går lättare om köttet först ligger 20 minuter i frysen och blir lätt fast.

4. 4
   Steg 4 · Gyudon – japansk nötköttsskål

   Koka upp riset med lock på. Sänk till lägsta värme, koka 12 minuter och stäng av; låt vila under lock 10 minuter utan att röra.

5. 5
   Steg 5 · Gyudon – japansk nötköttsskål

   Blanda 300 ml vatten, dashipulver, soja, mirin, sake, socker och riven ingefära i en vid panna. Koka upp och rör tills sockret har lösts upp.

6. 6
   Steg 6 · Gyudon – japansk nötköttsskål

   Lägg i löken och sjud under lock på medellåg värme 8–10 minuter. Löken ska vara mjuk och lätt genomskinlig men fortfarande hålla samman i skivor.

7. 7
   Steg 7 · Gyudon – japansk nötköttsskål

   Lägg ner köttskivorna lite i taget och sära dem med tång så att de inte bildar klumpar. Sjud försiktigt 3–5 minuter tills inget rått syns.

8. 8
   Steg 8 · Gyudon – japansk nötköttsskål

   Skumma bort grått skum om det bildas på ytan. Låt köttet vila 2 minuter i den varma buljongen; lång och kraftig kokning kan göra tunna skivor sega.

9. 9
   Steg 9 · Gyudon – japansk nötköttsskål

   Fluffa riset och fördela i fyra skålar. Lägg kött och lök ovanpå, skeda över buljongen och avsluta med salladslök och avrunnen beni shoga.