Haemul-pajeon – skaldjurspannkakor

• vetemjöl240 g
• potatismjöl60 g
• kallt vatten till smet400 ml
• salt0,8 tsk
• rå skalad skaldjursblandning, helt tinad600 g
• salladslök300 g
• ägg4 st
• röd chili1 st
• rapsolja6 msk
• japansk soja60 ml
• risvinäger30 ml
• vatten till dipp30 ml
• socker2 tsk
• rostade sesamfrön1 msk
• gurka300 g

Redskap

• Stekpanna 24 cm
• Bred stekspade
• Bunke
• Visp
• Kniv och skärbräda
• Ugn och plåt

1. 1
   Steg 1 · Haemul-pajeon – skaldjurspannkakor

   Sätt ugnen på 100 °C för varmhållning. Tina skaldjuren helt i kyl, låt rinna av och torka noga; skär stora räkor eller bläckfiskbitar i mindre munsbitar.

2. 2
   Steg 2 · Haemul-pajeon – skaldjurspannkakor

   Blanda soja, risvinäger, 30 ml vatten, socker och sesamfrön till dipp. Skiva gurkan och lägg på fat som friskt tillbehör; inget extra salt behövs.

3. 3
   Steg 3 · Haemul-pajeon – skaldjurspannkakor

   Skär bort salladslökens rottrådar och dela stjälkarna i cirka 10 cm längder. Skiva chilin tunt och vispa äggen i en separat skål tills vita och gula blandats.

4. 4
   Steg 4 · Haemul-pajeon – skaldjurspannkakor

   Vispa vetemjöl, potatismjöl, 400 ml kallt vatten och salt hastigt till tunn smet. Små klumpar är okej; för lång vispning gör pannkakorna sega snarare än frasiga.

5. 5
   Steg 5 · Haemul-pajeon – skaldjurspannkakor

   Dela smet, lök, skaldjur, chili, ägg och olja i fyra lika omgångar. Värm 1,5 msk olja i en 24 cm panna på medelvärme för första pannkakan.

6. 6
   Steg 6 · Haemul-pajeon – skaldjurspannkakor

   Doppa en fjärdedel av löken i smeten och bred ut i pannan. Fördela en fjärdedel skaldjur och chili ovanpå och häll över omgångens återstående smet.

7. 7
   Steg 7 · Haemul-pajeon – skaldjurspannkakor

   Ringla över en fjärdedel av äggen. Stek 4–5 minuter tills botten är gyllene och kanterna fasta; tryck försiktigt med stekspaden så värmen når genom fyllningen.

8. 8
   Steg 8 · Haemul-pajeon – skaldjurspannkakor

   Vänd med bred stekspade och stek andra sidan 4–5 minuter. Skaldjuren ska vara ogenomskinliga och minst 63 °C; sänk värmen om ytan mörknar innan mitten är klar.

9. 9
   Steg 9 · Haemul-pajeon – skaldjurspannkakor

   Håll färdig pannkaka varm på plåt och upprepa tre gånger. Skär varje pannkaka i bitar och servera en per person med dipp och gurka.