Jambalaya

• smör25 g
• färdigkokt rökt andouille eller kryddig rökt korv225 g
• paprikapulver2 msk
• mald spiskummin1 msk
• cayennepeppar0,3 tsk
• krossade tomater120 g
• stjälkselleri100 g
• grön paprika180 g
• salladslök80 g
• salt0,8 tsk
• svartpeppar0,5 tsk
• lagerblad1 st
• långkornigt fullkornsris, cirka 40 minuters koktid200 g
• kycklingbuljong750 ml
• råa skalade räkor, upptinade och tarmrensade450 g
• extra hett vatten vid behov100 ml

Redskap

• Tjockbottnad gryta med tätt lock
• Kniv och skärbräda
• Termometer

1. 1
   Steg 1 · Jambalaya

   Skölj och tärna selleri och urkärnad paprika. Skiva salladslöken och spara en fjärdedel av det gröna till servering.

2. 2
   Steg 2 · Jambalaya

   Skiva färdigkokt korv 5 mm. Kontrollera att räkorna är tinade och tarmrensade. Torka och håll kallt.

3. 3
   Steg 3 · Jambalaya

   Stek korv i smör i tjockbottnad gryta på medelvärme 5–6 minuter till färg.

4. 4
   Steg 4 · Jambalaya

   Fräs paprika, spiskummin och cayenne 30–60 sekunder. Sänk värmen om kryddorna mörknar.

5. 5
   Steg 5 · Jambalaya

   Lägg i tomater, selleri, paprika och huvuddelen av salladslöken. Tillsätt salt, peppar och lagerblad och fräs 3 minuter.

6. 6
   Steg 6 · Jambalaya

   Häll i ris och buljong. Rör en gång, koka upp, sänk till låg värme och sjud under tätt lock 40–45 minuter enligt risförpackningen.

7. 7
   Steg 7 · Jambalaya

   Prova riset: det ska vara nästan mjukt och grytan fuktig. Är riset hårt och botten torr, tillsätt 50–100 ml av reservvattnet och sjud 5–10 minuter till.

8. 8
   Steg 8 · Jambalaya

   Vänd i räkor och sjud under lock 5–7 minuter till ogenomskinliga fasta räkor, cirka 63 °C i de största.

9. 9
   Steg 9 · Jambalaya

   Vila av värmen under lock 5 minuter. Ta bort lagerblad, toppa med sparad salladslök och servera fyra skålar.