Jerk chicken med rice and peas

• kycklinglår med ben800 g
• salladslökar4 st
• vitlök3 klyftor
• ingefära20 g
• färsk chili1 st
• kryddpeppar1 tsk
• torkad timjan1 tsk
• kanel0,5 tsk
• soja2 msk
• socker1 msk
• lime till marinad1 st
• neutral olja2 msk
• salt0,5 tsk
• svartpeppar0,5 tsk
• ris3 dl
• kokosmjölk400 ml
• vatten2 dl
• kokta avrunna kidneybönor400 g
• salt till ris0,5 tsk
• lime till servering1 st

Redskap

• Skärbräda
• Kniv
• Gryta
• Stekpanna
• Kastrull
• Slev
• Mixer
• Ugn
• Ugnsform
• Stektermometer

1. 1
   Steg 1 · Jerk chicken med rice and peas

   Ansa salladslökarna, skala vitlök och ingefära och ta bort chilins stjälk. Grovhacka och mixa med kryddpeppar, timjan, kanel, soja, socker, saften från marinadlimen, oljan, 0,5 tsk salt och svartpeppar.

2. 2
   Steg 2 · Jerk chicken med rice and peas

   Gnid in kycklinglåren med marinaden i en bunke. Täck och marinera i kylskåp minst 30 minuter; diska redskap som varit i kontakt med rå kyckling.

3. 3
   Steg 3 · Jerk chicken med rice and peas

   Sätt ugnen på 200 °C över- och undervärme. Lägg kyckling och marinad i en ugnsform och tillaga mitt i ugnen 40–50 minuter tills minst 75 °C i tjockaste delen utan kontakt med benet.

4. 4
   Steg 4 · Jerk chicken med rice and peas

   Täck löst med folie om ytan mörknar för mycket innan kycklingen är klar. Marinad som varit i kontakt med rå kyckling får inte användas som kall sås.

5. 5
   Steg 5 · Jerk chicken med rice and peas

   Börja med riset när kycklingen har cirka 25 minuter kvar. Skölj riset och koka upp med kokosmjölk, 2 dl vatten och risets 0,5 tsk salt i en kastrull; sänk till låg värme och sjud under lock 15–20 minuter.

6. 6
   Steg 6 · Jerk chicken med rice and peas

   Vänd försiktigt ner de avrunna kidneybönorna under de sista 5 minuterna så att de blir genomvarma. När riset är mjukt och vätskan absorberats, ta från värmen och låt vila under lock 5 minuter.

7. 7
   Steg 7 · Jerk chicken med rice and peas

   Skär serveringslimen i klyftor. Lufta kokosriset försiktigt och servera med bönorna, kycklingen och limeklyftorna.