Jiaozi – kinesiska fläskdumplings

• dumplingark40 st
• fläskfärs500 g
• kinakål300 g
• salladslökar3 st
• ingefära15 g
• soja till fyllning2 msk
• sesamolja1 msk
• vitpeppar0,5 tsk
• salt1 tsk
• soja till dipp4 msk
• kinesisk svart vinäger3 msk
• salladslök till dipp1 st

Redskap

• Skärbräda
• Kniv
• Gryta
• Stekpanna
• Kastrull
• Slev
• Hålslev
• Skål

1. 1
   Steg 1 · Jiaozi – kinesiska fläskdumplings

   Finhacka kinakålen och blanda med saltet i en skål. Låt stå 10 minuter och krama sedan ur vätskan ordentligt med rena händer eller en ren kökshandduk.

2. 2
   Steg 2 · Jiaozi – kinesiska fläskdumplings

   Ansa och finhacka de tre salladslökarna till fyllningen och skala och riv ingefäran. Blanda kål, fläskfärs, salladslök, ingefära, de 2 msk sojan till fyllning, sesamolja och vitpeppar noggrant.

3. 3
   Steg 3 · Jiaozi – kinesiska fläskdumplings

   Lägg ut några dumplingark åt gången och håll resten täckta så att de inte torkar. Fördela fyllningen mellan alla 40 ark, ungefär en knapp matsked per ark beroende på storlek.

4. 4
   Steg 4 · Jiaozi – kinesiska fläskdumplings

   Fukta kanten på varje ark lätt med vatten, vik på mitten och nyp ihop helt tätt utan luftfickor. Lägg dumplingarna åtskilda på ett fat och håll dem täckta medan resten formas.

5. 5
   Steg 5 · Jiaozi – kinesiska fläskdumplings

   Finhacka salladslöken till dippen och blanda med de 4 msk sojan till dipp och svart vinäger. Ställ åt sidan till serveringen.

6. 6
   Steg 6 · Jiaozi – kinesiska fläskdumplings

   Koka upp rikligt med vatten i en stor kastrull. Lägg försiktigt ner dumplingarna i omgångar så att de får plats att röra sig och rör varsamt längs botten så att de inte fastnar.

7. 7
   Steg 7 · Jiaozi – kinesiska fläskdumplings

   Låt koka lugnt cirka 6–8 minuter efter att vattnet åter börjat sjuda. Kontrollera en dumpling ur varje omgång: färsen ska vara helt genomkokt och minst 71 °C i mitten; att dumplingarna flyter räcker inte som kontroll.

8. 8
   Steg 8 · Jiaozi – kinesiska fläskdumplings

   Lyft upp med hålslev och låt rinna av kort. Servera varma direkt med dippen medan nästa omgång kokar.