Jollof rice med ugnskyckling

• långkornigt ris4 dl
• krossade tomater400 g
• röda paprikor2 st
• gul lök1 st
• tomatpuré2 msk
• neutral olja2 msk
• kycklingbuljong5 dl
• currypulver1 tsk
• torkad timjan1 tsk
• lagerblad2 st
• cayennepeppar0,3 tsk
• salt1 tsk
• svartpeppar0,5 tsk
• kycklinglår med ben800 g
• olja till kyckling1 msk
• paprikapulver1 tsk
• salt till kyckling0,5 tsk
• gurka1 st
• tomater2 st
• persilja0,5 kruka
• citronsaft1 msk

Redskap

• Skärbräda
• Kniv
• Gryta
• Stekpanna
• Kastrull
• Slev
• Mixer
• Ugn
• Ugnsform
• Stektermometer

1. 1
   Steg 1 · Jollof rice med ugnskyckling

   Sätt ugnen på 200 °C över- och undervärme. Lägg kycklinglåren i en ugnsform och gnid in med kycklingens 1 msk olja, 1 tsk paprikapulver och 0,5 tsk salt.

2. 2
   Steg 2 · Jollof rice med ugnskyckling

   Tillaga mitt i ugnen cirka 40–50 minuter tills kycklingen når minst 75 °C i den tjockaste delen utan att termometern vidrör ben. Börja samtidigt med riset så att rätterna blir klara nära varandra.

3. 3
   Steg 3 · Jollof rice med ugnskyckling

   Skala löken och skölj och kärna ur paprikorna. Mixa lök och paprika med de krossade tomaterna till en sås; skölj riset och låt rinna av.

4. 4
   Steg 4 · Jollof rice med ugnskyckling

   Värm 2 msk neutral olja i en tjockbottnad gryta på medelvärme. Fräs tomatpurén cirka 2 minuter under omrörning och tillsätt sedan tomatmix, curry, timjan, lagerblad, cayennepeppar, 1 tsk salt och svartpeppar.

5. 5
   Steg 5 · Jollof rice med ugnskyckling

   Sjud tomatsåsen utan lock cirka 15 minuter tills den tjocknat och inte längre smakar rå lök; rör ofta. Rör ner ris och 5 dl kycklingbuljong och koka upp.

6. 6
   Steg 6 · Jollof rice med ugnskyckling

   Sänk till låg värme och sjud under tätt lock 25–30 minuter tills riset är mjukt och vätskan absorberats. Ta från värmen och låt vila under lock 10 minuter.

7. 7
   Steg 7 · Jollof rice med ugnskyckling

   Skölj och tärna gurkan och de 2 färska tomaterna. Hacka persiljan och blanda med grönsakerna och citronsaften.

8. 8
   Steg 8 · Jollof rice med ugnskyckling

   Ta bort lagerbladen och lufta riset med gaffel. Servera med den genomstekta kycklingen och den färska salladen.