Käsespätzle med stekt lök

• vetemjöl400 g
• ägg4 st
• vatten, tillsätt gradvis1,5 dl
• salt till degen1 tsk
• salt till kokvattnet2 tsk
• riven emmentaler eller bergkäse, med vegetabiliskt löpe om vegetariskt250 g
• gula lökar3 st
• smör40 g
• rapsolja1 msk
• riven muskot0,3 tsk
• svartpeppar0,5 tsk
• hackad gräslök2 msk

Redskap

• Stor skål
• Slev eller visp
• Spätzlepress eller grovt durkslag
• Stor kastrull
• Hålslev
• Stor stekpanna
• Rivjärn
• Ugnsform
• Grytlappar

1. 1
   Steg 1 · Käsespätzle med stekt lök

   Skiva lökarna tunt. Hetta upp oljan och 20 g smör i en stekpanna på medelvärme. Stek löken 20–25 minuter tills gyllenbrun; rör regelbundet och sänk värmen om den blir mörk. Lägg undan löken på en tallrik.

2. 2
   Steg 2 · Käsespätzle med stekt lök

   Vispa samman ägg, 1 dl av vattnet och degens salt i en skål. Arbeta ner mjölet. Vispa eller slå degen med en slev 3–5 minuter tills den bildar små luftbubblor. Tillsätt resten av vattnet lite i taget: degen ska vara seg och långsamt falla från sleven, inte rinna som pannkakssmet.

3. 3
   Steg 3 · Käsespätzle med stekt lök

   Låt degen vila 10 minuter. Riv osten. Koka upp en stor kastrull vatten och tillsätt kokvattnets salt. Sänk till lätt kokning. Gör salladen enligt tillbehörsstegen medan degen vilar.

4. 4
   Steg 4 · Käsespätzle med stekt lök

   Pressa en fjärdedel av degen genom en spätzlepress eller ett stadigt durkslag med grova hål ner i vattnet. Saknas press: bred ett tunt lager på en fuktad skärbräda och skrapa ner smala remsor med en degskrapa, på säkert avstånd från det heta vattnet.

5. 5
   Steg 5 · Käsespätzle med stekt lök

   När nudlarna flyter upp, koka ytterligare 1 minut. Lyft med hålslev och låt rinna av. Upprepa med resten av degen. Spara 1 dl kokvatten innan kastrullen töms.

6. 6
   Steg 6 · Käsespätzle med stekt lök

   Smält resterande 20 g smör i en stor panna på låg värme. Vänd ner alla nudlar och osten i omgångar. Tillsätt 2–4 msk av kokvattnet och rör försiktigt 2–3 minuter tills osten smält. Späd med lite mer kokvatten om det blir för torrt.

7. 7
   Steg 7 · Käsespätzle med stekt lök

   Krydda med muskot och svartpeppar. Smaka före eventuell extra saltning eftersom osten är salt. Lägg tillbaka hälften av den stekta löken och vänd ner.

8. 8
   Steg 8 · Käsespätzle med stekt lök

   Fördela på fyra tallrikar, toppa med återstående lök och gräslök. Servera omedelbart med den dressade salladen.

9. 9
   Steg 9 · Grönsallad

   Skölj salladen och låt rinna av ordentligt. Vispa samman olja, vinäger, senap, salt och peppar i en skål.

10. 10
    Steg 10 · Grönsallad

    Vänd salladen med dressingen precis före servering och lägg i en separat skål bredvid spätzlen.