Kåldolmar

• vitkål1000 g
• blandfärs500 g
• gul lök100 g
• smör50 g
• ljus sirap2 msk
• ägg1 st
• mjölk100 ml
• salt till färsen1 tsk
• vitpeppar0,3 tsk
• osaltad köttbuljong300 ml
• vispgrädde150 ml
• majsstärkelse1 msk
• kallt vatten till redning30 ml
• kinesisk soja1 tsk
• potatis800 g
• lingonsylt100 g
• vatten till potatis2 l
• salt till potatis0,5 tsk
• rundkornigt ris60 g
• vatten till ris150 ml
• vatten till kål3 l

Redskap

• Ugn
• Ugnsform 3 liter
• Stekpanna
• Kastruller
• Bunke
• Termometer
• Folie

1. 1
   Steg 1 · Kåldolmar

   Sätt ugnen på 200 grader över- och undervärme. Ta fram en ugnsform på cirka tre liter, stekpanna, kastruller och termometer; skala och finhacka löken så att bitarna blir jämnstora.

2. 2
   Steg 2 · Kåldolmar

   Koka riset i risvattnet under lock på låg värme femton minuter och låt svalna. Koka upp kålvattnet i stor kastrull; skär bort kålstocken och lossa försiktigt tolv stora blad.

3. 3
   Steg 3 · Kåldolmar

   Sjud kålbladen i kålvattnet fem minuter tills de är böjliga. Låt rinna av och skär ner de tjocka mittnerverna; bryn löken i tjugo gram smör på medelvärme fem minuter.

4. 4
   Steg 4 · Kåldolmar

   Blanda färs, avsvalnat ris, lök, ägg, mjölk, färssalt och vitpeppar i bunke. Rör bara tills allt går ihop; för lång bearbetning gör fyllningen tät och mindre saftig vid tillagning.

5. 5
   Steg 5 · Kåldolmar

   Fördela fyllningen på tolv kålblad. Vik in sidorna och rulla täta paket; smörj formen med tio gram smör, lägg dolmarna med skarven nedåt och fördela resterande smör samt sirap ovanpå.

6. 6
   Steg 6 · Kåldolmar

   Häll buljongen runt kålen och baka mitt i ugnen femtio till sextio minuter. Täck löst med folie om ytan mörknar; färsen ska nå minst sjuttio grader och kålen vara helt mjuk.

7. 7
   Steg 7 · Kåldolmar

   Skala potatisen och sjud i potatisvatten med potatissalt tjugo minuter, tills kniven glider igenom. Häll av och håll varmt under lock; låt den färdigbakade kålrätten vila medan såsen görs klar.

8. 8
   Steg 8 · Kåldolmar

   Häll försiktigt av ungefär två deciliter steksky i kastrull. Tillsätt grädde och soja, koka upp och red med stärkelsen utrörd i kallvattnet; sjud tre minuter tills såsen täcker en sked.

9. 9
   Steg 9 · Kåldolmar

   Fördela den varma kålrätten på fyra tallrikar tillsammans med kokt potatis och gräddsås. Lägg tjugofem gram lingonsylt bredvid varje portion; servera direkt och kyl eventuella rester skyndsamt i grunda matlådor.