Kalops med rödbetor

• högrev1 kg
• gula lökar2 st
• morötter2 st
• kryddpepparkorn15 st
• lagerblad3 st
• smör2 msk
• vetemjöl2 msk
• köttbuljong6 dl
• salt1 tsk
• kryddpeppar, hela10 st
• vitpeppar, hela5 st
• ättika 12% eller kinesisk soja1 msk

Redskap

• Gjutjärnsgryta
• Kastrull
• Skärbräda och kniv

1. 1
   Steg 1 · Kalops med rödbetor

   Skär högreven i cirka 3 cm stora tärningar och torka torrt. Skala och skär löken i grova bitar. Skala morötterna och skär i cirka 2 cm stora bitar.

2. 2
   Steg 2 · Kalops med rödbetor

   Hetta upp smöret i en gryta på medelhög värme. Bryn köttet i omgångar tills det fått färg runt om och lyft upp varje omgång på ett fat.

3. 3
   Steg 3 · Kalops med rödbetor

   Sänk till medelvärme och fräs löken 3 minuter i grytan. Lägg tillbaka allt kött och köttsaften, strö över mjölet och rör om.

4. 4
   Steg 4 · Kalops med rödbetor

   Häll i buljongen under omrörning och tillsätt salt, lagerblad, vitpepparkorn och båda posterna kryddpeppar, sammanlagt 25 korn. Koka upp och skumma vid behov.

5. 5
   Steg 5 · Kalops med rödbetor

   Sjud under lock på låg värme cirka 1,5 timme och rör om då och då. Lägg i morötterna och sjud ytterligare 30–60 minuter tills köttet lätt kan delas med en gaffel och morötterna är mjuka.

6. 6
   Steg 6 · Kalops med rödbetor

   Börja koka potatisen när cirka 25 minuter återstår och förbered rödbetorna och persiljan.

7. 7
   Steg 7 · Kalops med rödbetor

   Rör ner den angivna matskeden ättika 12 % eller kinesisk soja – välj ett av alternativen. Ta upp lagerbladen och så många hela pepparkorn som möjligt före servering.

8. 8
   Steg 8 · Kalops med rödbetor

   Servera den varma kalopsen med potatis och inlagda rödbetor och strö persiljan över grytan.

9. 9
   Steg 9 · Kokt potatis

   Skala eller skrubba potatisen och dela stora potatisar så att bitarna blir jämnstora. Lägg i en kastrull och täck med vatten.

10. 10
    Steg 10 · Kokt potatis

    Koka upp och sjud under lock 15–25 minuter beroende på storlek. Känn med en sticka att potatisen är mjuk hela vägen igenom.

11. 11
    Steg 11 · Kokt potatis

    Häll av vattnet och låt potatisen ånga av någon minut. Servera varm till kalopsen.

12. 12
    Steg 12 · Till servering

    Låt rödbetorna rinna av och lägg dem i en serveringsskål. Skölj och hacka persiljan.

13. 13
    Steg 13 · Till servering

    Strö persiljan över den färdiga kalopsen och servera rödbetorna bredvid tillsammans med potatisen.