Kålpudding

• vitkål1000 g
• blandfärs500 g
• gul lök100 g
• smör50 g
• ljus sirap2 msk
• ägg1 st
• mjölk100 ml
• salt till färsen1 tsk
• vitpeppar0,3 tsk
• osaltad köttbuljong300 ml
• vispgrädde150 ml
• majsstärkelse1 msk
• kallt vatten till redning30 ml
• kinesisk soja1 tsk
• potatis800 g
• lingonsylt100 g
• vatten till potatis2 l
• salt till potatis0,5 tsk
• ströbröd40 g

Redskap

• Ugn
• Ugnsform 3 liter
• Stekpanna
• Kastruller
• Bunke
• Termometer
• Folie

1. 1
   Steg 1 · Kålpudding

   Sätt ugnen på 200 grader över- och undervärme. Ta fram en ugnsform på cirka tre liter, stekpanna, kastruller och termometer; skala och finhacka löken så att bitarna blir jämnstora.

2. 2
   Steg 2 · Kålpudding

   Skär bort kålstocken och strimla kålen tunt. Blanda ströbröd och mjölk i en bunke och låt svälla tio minuter; under tiden förbereder du kålen och löken till fyllningen.

3. 3
   Steg 3 · Kålpudding

   Bryn kålen i trettio gram smör i två omgångar på medelvärme, sammanlagt femton minuter. Tillsätt sirapen de sista två minuterna och rör så att den inte bränner fast.

4. 4
   Steg 4 · Kålpudding

   Fräs löken i tio gram smör fem minuter på medelvärme och låt svalna. Blanda sedan färs, lök, ägg, färssalt och vitpeppar med det svällda ströbrödet till jämn smet.

5. 5
   Steg 5 · Kålpudding

   Smörj formen med resterande tio gram smör. Lägg hälften av kålen i botten, bred ut färsen i jämnt lager och täck med resterande kål; pressa inte ihop puddingen hårt.

6. 6
   Steg 6 · Kålpudding

   Häll buljongen runt kålen och baka mitt i ugnen femtio till sextio minuter. Täck löst med folie om ytan mörknar; färsen ska nå minst sjuttio grader och kålen vara helt mjuk.

7. 7
   Steg 7 · Kålpudding

   Skala potatisen och sjud i potatisvatten med potatissalt tjugo minuter, tills kniven glider igenom. Häll av och håll varmt under lock; låt den färdigbakade kålrätten vila medan såsen görs klar.

8. 8
   Steg 8 · Kålpudding

   Häll försiktigt av ungefär två deciliter steksky i kastrull. Tillsätt grädde och soja, koka upp och red med stärkelsen utrörd i kallvattnet; sjud tre minuter tills såsen täcker en sked.

9. 9
   Steg 9 · Kålpudding

   Fördela den varma kålrätten på fyra tallrikar tillsammans med kokt potatis och gräddsås. Lägg tjugofem gram lingonsylt bredvid varje portion; servera direkt och kyl eventuella rester skyndsamt i grunda matlådor.