Kanelbullar

• jäst50 g
• mjölk5 dl
• smör150 g
• socker1 dl
• vetemjöl14 dl
• kardemumma2 tsk
• ägg till pensling1 st
• pärlsocker1 dl
• salt0,5 tsk

Redskap

• Bunke
• Kastrull
• Kavel
• Bakplåt

1. 1
   Steg 1 · Kanelbullar

   Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken. Låt blandningen bli högst 37 °C, mät gärna med termometer.

2. 2
   Steg 2 · Kanelbullar

   Smula jästen i en stor bunke och rör ut med lite av degvätskan. Tillsätt resten av vätskan, socker, salt och kardemumma.

3. 3
   Steg 3 · Kanelbullar

   Arbeta in huvuddelen av mjölet och knåda 10 minuter för hand eller 7–8 minuter i maskin tills degen är smidig. Spara lite av de 14 dl mjölet till utbakningen och tillsätt bara så mycket som behövs för en mjuk deg.

4. 4
   Steg 4 · Kanelbullar

   Täck bunken och låt jäsa 45–60 minuter tills degen blivit ungefär dubbelt så stor. Rör under tiden ihop kanelfyllningen enligt tillbehörets steg.

5. 5
   Steg 5 · Kanelbullar

   Dela degen i två delar och kavla på lätt mjölat bord till två rektanglar cirka 30 × 40 cm. Bred hälften av fyllningen på varje, rulla från långsidan och skär varje rulle i cirka 20 bitar.

6. 6
   Steg 6 · Kanelbullar

   Lägg bullarna med snittytan upp i bullformar på plåtar och täck med handduk. Låt jäsa 30–45 minuter tills de är tydligt puffiga; värm ugnen till 225 °C över- och undervärme.

7. 7
   Steg 7 · Kanelbullar

   Vispa upp ägget, pensla försiktigt och fördela pärlsockret över bullarna. Grädda en plåt i taget mitt i ugnen 8–10 minuter tills gyllene och genomgräddade; låt svalna på galler under handduk.

8. 8
   Steg 8 · Kanelfyllning

   Låt fyllningens 150 g smör bli rumsvarmt. Rör ihop med fyllningens socker och kanel till en jämn, bredbar massa.

9. 9
   Steg 9 · Kanelfyllning

   Dela fyllningen lika mellan de två utkavlade degrektanglarna innan de rullas ihop.