Kimchi-jjigae med ris

• benfri fläskkarré500 g
• mogen kimchi500 g
• kimchispad100 ml
• fast tofu400 g
• gul lök200 g
• salladslökar3 st
• vitlöksklyftor2 st
• gochujang1 msk
• gochugaru2 tsk
• socker1 tsk
• rostad sesamolja1 msk
• vatten till gryta800 ml
• torkad kombu10 g
• torkad ansjovis för koreansk buljong15 g
• rättika100 g
• rundkornigt ris300 g
• vatten till ris420 ml

Redskap

• Gryta med lock
• Kastrull med lock
• Sil
• Kniv och skärbräda

1. 1
   Steg 1 · Kimchi-jjigae med ris

   Skölj riset och lägg med 420 ml vatten i kastrull. Låt stå 20 minuter. Rensa bort huvuden och mörka inälvor från de torkade ansjovisarna.

2. 2
   Steg 2 · Kimchi-jjigae med ris

   Lägg ansjovis, kombu och tunt skivad rättika i 800 ml vatten. Värm till strax under kokning och lyft ur kombun; sjud resten 20 minuter och sila.

3. 3
   Steg 3 · Kimchi-jjigae med ris

   Koka upp riset under lock, sänk till lägsta värme och koka 12 minuter. Stäng av och låt vila under lock 10 minuter medan grytan lagas.

4. 4
   Steg 4 · Kimchi-jjigae med ris

   Skär fläsket i 5 mm tunna munsbitar och kimchin i 3 cm bitar. Skiva lök, hacka vitlök och dela salladslöken i vit och grön del.

5. 5
   Steg 5 · Kimchi-jjigae med ris

   Lägg fläsk, kimchi, kimchispad, lök, vitlök och salladslökens vita delar i grytan. Tillsätt gochujang, gochugaru, socker, sesamolja och den silade buljongen.

6. 6
   Steg 6 · Kimchi-jjigae med ris

   Koka upp och sjud under lock på medellåg värme 20 minuter. Rör försiktigt någon gång så botten inte fastnar; köttet ska bli genomkokt och börja mjukna.

7. 7
   Steg 7 · Kimchi-jjigae med ris

   Skär tofun i 1 cm tjocka skivor och lägg ovanpå grytan. Ös över buljong och sjud ytterligare 10 minuter med locket lite på glänt.

8. 8
   Steg 8 · Kimchi-jjigae med ris

   Kontrollera att fläsket är mört och minst 70 °C. Om det fortfarande är segt, sjud 5–10 minuter till; grytan ska vara soppig snarare än torr.

9. 9
   Steg 9 · Kimchi-jjigae med ris

   Strö över salladslökens gröna delar. Fördela gryta och tofu i fyra djupa skålar och servera det fluffade riset separat; extra salt behövs normalt inte.