Kniddelen med bacon

• vetemjöl375 g
• kvarg150 g
• ägg3 st
• mjölk190 ml
• salt till smeten3 g
• rökt bacon250 g
• grädde200 ml
• svartpeppar1 g
• vatten3 l
• salt till kokvattnet15 g
• grönsallad150 g
• rapsolja15 ml
• äppelcidervinäger10 ml
• salt till salladen1 g

Redskap

• Gryta
• Bunke
• Visp
• Två teskedar
• Hålslev
• Stekpanna
• Kniv och skärbräda
• Separat kastrull

1. 1
   Steg 1 · Kniddelen med bacon

   Skölj och torka salladen. Blanda olja, vinäger och salladssalt till dressing; vänta med att vända ihop. Räkna med 50 minuter inklusive tre kokomgångar.

2. 2
   Steg 2 · Kniddelen med bacon

   Vispa mjöl, kvarg, ägg, mjölk, smetsalt och hälften av pepparn till en slät klibbig smet. Låt vila medan vattnet värms.

3. 3
   Steg 3 · Kniddelen med bacon

   Koka upp 3 liter vatten med 15 g salt i en stor gryta. Sänk till lugn kokning.

4. 4
   Steg 4 · Kniddelen med bacon

   Skär baconet smått och stek i torr rymlig panna på medelvärme 7–10 minuter tills genomstekt och brynt. Behåll bacon och fett i pannan.

5. 5
   Steg 5 · Kniddelen med bacon

   Doppa två teskedar i vattnet och forma små klimpar. Släpp ner dem i tre omgångar så att vattnet inte kyls för mycket.

6. 6
   Steg 6 · Kniddelen med bacon

   Låt varje omgång sjuda 4 minuter efter att klimparna flyter upp. Dela en provklimp: mitten ska sakna rå klistrig mjölkärna. Lyft med hålslev och låt rinna av.

7. 7
   Steg 7 · Kniddelen med bacon

   Värm grädden med allt bacon i pannan och sjud 2 minuter. Vänd ner alla klimpar varsamt och värm ytterligare 2 minuter. Krydda med resten av pepparn.

8. 8
   Steg 8 · Kniddelen med bacon

   Vänd salladen med dressingen precis före servering. Fördela klimpar och all bacongräddsås på fyra tallrikar med salladen bredvid.