Småländska kroppkakor

• mjölig potatis1000 g
• vetemjöl200 g
• ägg1 st
• salt till deg1 tsk
• rimmat sidfläsk250 g
• gul lök150 g
• malen kryddpeppar0,5 tsk
• smör100 g
• lingonsylt120 g
• vatten till potatis2 l
• vatten till kroppkakor3 l
• salt till kokvatten2 tsk

Redskap

• Potatispress
• Kastrull
• Vid gryta
• Stekpanna
• Hålslev
• Bakbord

1. 1
   Steg 1 · Småländska kroppkakor

   Skala potatisen och dela i jämna bitar. Koka i potatisvattnet tjugo minuter tills helt mjuk; häll av och låt ånga torr fem minuter innan den pressas ut på ett stort fat.

2. 2
   Steg 2 · Småländska kroppkakor

   Låt den pressade potatisen svalna helt, ungefär fyrtio minuter. Arbeta inte varm potatis med mjöl eftersom degen då kräver mer mjöl och kroppkakorna lätt blir tunga och sega efter kokningen.

3. 3
   Steg 3 · Småländska kroppkakor

   Skär fläsket i fem millimeter små tärningar och finhacka löken. Stek fläsket på medelvärme fem minuter i torr stekpanna så att fettet börjar smälta ut och bitarna får färg.

4. 4
   Steg 4 · Småländska kroppkakor

   Tillsätt löken och stek ytterligare fem minuter under omrörning tills den är mjuk. Blanda ner kryddpepparn, häll fyllningen på tallrik och låt svalna; tillsätt inget extra salt eftersom fläsket är saltat.

5. 5
   Steg 5 · Småländska kroppkakor

   Blanda den kalla potatisen med ägg, degsalt och etthundraåttio gram av mjölet. Arbeta snabbt samman för hand; använd återstående tjugo gram mjöl på bakbord och händer när degen delas i tolv bitar.

6. 6
   Steg 6 · Småländska kroppkakor

   Platta ut varje degbit i handen till en skiva och lägg en tolftedel av fyllningen i mitten. Vik degen runt fyllningen och nyp ihop noga så att inga hål finns kvar.

7. 7
   Steg 7 · Småländska kroppkakor

   Koka upp kroppkakevattnet med kokvattensaltet i vid gryta. Sänk värmen till lugn sjudning och lägg försiktigt i sex kroppkakor åt gången; kraftig kokning kan göra att den mjuka degen spricker.

8. 8
   Steg 8 · Småländska kroppkakor

   Sjud ungefär tio minuter efter att kroppkakorna flutit upp, totalt omkring femton minuter. Ta upp en med hålslev och dela försiktigt; degen ska vara fast och genomkokt, utan rå mjölkärna.

9. 9
   Steg 9 · Småländska kroppkakor

   Smält smöret på låg värme i liten kastrull. Fördela tre varma kroppkakor per person på fyra tallrikar och servera med smält smör och trettio gram lingonsylt vardera; ingen ytterligare garnering behövs.