Kung pao chicken

• kycklinglårfilé600 g
• rostade osaltade jordnötter80 g
• grön paprika1 st
• torkade röda chili6 st
• salladslökar3 st
• vitlök3 klyftor
• ingefära15 g
• soja3 msk
• kinesisk svart vinäger2 msk
• socker2 tsk
• majsstärkelse1 msk
• vatten3 msk
• neutral olja2 msk
• sichuanpeppar0,5 tsk
• ris3 dl
• vatten till ris6 dl

Redskap

• Skärbräda
• Kniv
• Gryta
• Stekpanna
• Kastrull
• Slev

1. 1
   Steg 1 · Kung pao chicken

   Skölj riset i en sil och lägg i en kastrull med de angivna 6 dl vatten. Koka upp, sänk till låg värme och sjud under lock cirka 15 minuter, eller enligt förpackningens tid, tills vattnet sugits upp. Ta från värmen och låt vila 5 minuter under lock.

2. 2
   Steg 2 · Kung pao chicken

   Skär kycklingen i jämna, cirka 2 cm stora bitar. Kärna ur paprikan och skär i lika stora bitar; skala och finhacka vitlök och ingefära och skiva salladslöken.

3. 3
   Steg 3 · Kung pao chicken

   Blanda soja, svart vinäger, socker, majsstärkelse och de 3 msk vattnet i en skål. Rör slätt och ställ bredvid spisen.

4. 4
   Steg 4 · Kung pao chicken

   Hetta upp oljan i en wok eller stor stekpanna på medelhög värme. Stek kycklingen i omgångar cirka 6–8 minuter tills den fått färg och når minst 75 °C i tjockaste biten; lägg den på ett rent fat.

5. 5
   Steg 5 · Kung pao chicken

   Sänk till medelvärme och fräs de torkade chilifrukterna och sichuanpepparn i oljan som finns kvar i pannan 15–30 sekunder tills det doftar, utan att kryddorna svartnar. Tillsätt paprika, vitlök och ingefära och stek 2–3 minuter tills paprikan mjuknat något.

6. 6
   Steg 6 · Kung pao chicken

   Lägg tillbaka kycklingen med saften från fatet. Rör upp såsen från botten av skålen, häll i och vänd runt under sjudning 1–2 minuter tills såsen tjocknat och kycklingen åter är genomhet.

7. 7
   Steg 7 · Kung pao chicken

   Vänd ner jordnötterna och salladslöken precis före servering så att nötterna behåller sin krispighet. Servera direkt med riset; de hela torkade chilifrukterna ger mycket hetta och kan lämnas åt sidan på tallriken.