Lamingtons

• smör, rumsvarmt125 g
• strösocker220 g
• vaniljextrakt0,5 tsk
• ägg, rumsvarma3 st
• vetemjöl260 g
• bakpulver3,5 tsk
• mjölk125 ml
• florsocker480 g
• kakao22 g
• smör till glasyren15 g
• kokande vatten150 ml
• riven kokos250 g

Redskap

• Ugn
• Form 20 × 30 cm
• Elvisp
• Slickepott
• Bakpapper
• Galler
• Två gafflar
• Frys

1. 1
   Steg 1 · Lamingtons

   Sätt ugnen på 180 °C över- och undervärme. Klä en 20 × 30 cm form med bakpapper. Väg upp allt och sikta mjöl och bakpulver i en skål.

2. 2
   Steg 2 · Lamingtons

   Vispa det rumsvarma smöret, strösocker och vanilj med elvisp i 2–3 minuter tills ljust och fluffigt.

3. 3
   Steg 3 · Lamingtons

   Vispa i äggen ett i taget, cirka 30 sekunder efter varje ägg. Vänd i hälften av mjölblandningen och hälften av mjölken med slickepott, sedan resten av båda. Blanda bara tills smeten är jämn.

4. 4
   Steg 4 · Lamingtons

   Bred ut smeten i formen. Grädda mitt i ugnen 25–30 minuter tills en provsticka kommer ut utan våt smet. Låt stå 10 minuter i formen, lyft sedan ur och svalna helt på galler cirka 60 minuter.

5. 5
   Steg 5 · Lamingtons

   Skär kakan i 15 jämna bitar. Lägg på en bricka och frys cirka 60 minuter så att bitarna blir fasta att hantera, inte stenhårda.

6. 6
   Steg 6 · Lamingtons

   Sikta florsocker och kakao i en värmetålig skål. Rör i 15 g smör och det kokande vattnet till en slät, rinnande glasyr. Lägg kokosen i en vid skål.

7. 7
   Steg 7 · Lamingtons

   Doppa en kakbit åt gången i glasyren med två gafflar så alla sidor täcks. Låt överflödig glasyr rinna av och rulla genast i kokos. Lägg på galler över en bricka.

8. 8
   Steg 8 · Lamingtons

   Upprepa med alla bitar. Låt stå cirka 30 minuter tills glasyren satt sig och kakan tinat. Servera utan ytterligare tillbehör. Total tid inkluderar svalning och frysning.