Larb moo med ris och örter

• fläskfärs700 g
• jasminris300 g
• vatten till ris450 ml
• okokt klibbigt ris till rostning30 g
• vatten till färs100 ml
• fisksås45 ml
• pressad limejuice60 ml
• chiliflakes2 tsk
• schalottenlök100 g
• salladslökar3 st
• myntablad20 g
• koriander20 g
• gurka300 g
• vitkål200 g

Redskap

• Kastrull med lock
• Vid panna
• Mortel eller kryddkvarn
• Kniv och skärbräda
• Stektermometer

1. 1
   Steg 1 · Larb moo med ris och örter

   Skölj jasminriset i sil och lägg i kastrull med 450 ml vatten. Koka upp under lock, sänk till lägsta värme och sjud 12 minuter.

2. 2
   Steg 2 · Larb moo med ris och örter

   Stäng av riset och låt vila under lock 10 minuter. Rosta det okokta klibbiga riset i torr panna på medelvärme 6–8 minuter under ständig omrörning.

3. 3
   Steg 3 · Larb moo med ris och örter

   När riskornen är jämnt gyllenbruna och doftar nötigt, häll på tallrik och svalna. Mortla eller mal till grovt pulver; det ska inte finnas hårda hela riskorn kvar.

4. 4
   Steg 4 · Larb moo med ris och örter

   Skala och skiva schalottenlöken tunt, skiva salladslöken och grovhacka koriandern. Plocka myntabladen och dela stora blad; skär gurka och kål i bitar för servering.

5. 5
   Steg 5 · Larb moo med ris och örter

   Lägg fläskfärs, 100 ml vatten och 1 msk av fisksåsen i pannan. Värm på medelhög värme och dela färsen med slev så den blir smulig.

6. 6
   Steg 6 · Larb moo med ris och örter

   Sjud och rör 7–10 minuter tills färsen är helt genomkokt och når minst 71 °C. Lite sky ska finnas kvar i botten så salladen inte blir torr.

7. 7
   Steg 7 · Larb moo med ris och örter

   Ta pannan från värmen och låt svalna 2 minuter. Blanda ner återstående fisksås, limejuice, chiliflakes och schalottenlök; vänd runt så smaksättningen fördelas genom färsen.

8. 8
   Steg 8 · Larb moo med ris och örter

   Rör ner rispulver, salladslök, koriander och mynta precis före servering. Blanda försiktigt så örterna behåller friskhet; tillsätt inte extra salt eftersom fisksåsen står för sältan.

9. 9
   Steg 9 · Larb moo med ris och örter

   Fördela färssalladen i fyra portioner och servera med fluffat jasminris, gurka och rå kål. Ät direkt medan köttet är ljummet och örterna fortfarande friska.