Locro de zapallo

• skalad pumpa800 g
• potatis500 g
• gul lök1 st
• vitlöksklyftor2 st
• rapsolja2 msk
• ají amarillo-pasta1 msk
• vatten250 ml
• majskorn, avrunna200 g
• gröna ärter150 g
• mjölk150 ml
• färskost i fast block, med vegetabiliskt ystenzym150 g
• salt1 tsk
• svartpeppar0,3 tsk
• torkad oregano1 tsk

Redskap

• Gryta med lock
• Träsked
• Kniv och skärbräda

1. 1
   Steg 1 · Locro de zapallo

   Ta fram en tjockbottnad gryta med lock på minst 3 liter. Skala och kärna ur pumpan och väg upp 800 g fruktkött.

2. 2
   Steg 2 · Locro de zapallo

   Skär pumpan i 2 cm kuber och skalad potatis i 1½ cm kuber. Hacka löken och finhacka vitlöken.

3. 3
   Steg 3 · Locro de zapallo

   Hetta upp oljan på medelvärme. Fräs löken 7–8 minuter under omrörning tills mjuk och genomskinlig.

4. 4
   Steg 4 · Locro de zapallo

   Rör ner vitlök, ají amarillo och oregano. Fräs i 1 minut utan att vitlöken får brun färg.

5. 5
   Steg 5 · Locro de zapallo

   Tillsätt pumpa, potatis, vatten, salt och peppar. Koka upp och sänk sedan till låg värme. Lägg på locket.

6. 6
   Steg 6 · Locro de zapallo

   Sjud 20–25 minuter; rör från bottnen var femte minut. Grönsakerna ska bli så mjuka att en gaffel lätt går igenom. Tillsätt 50 ml vatten om bottnen blir torr.

7. 7
   Steg 7 · Locro de zapallo

   Mosa ungefär hälften av pumpan mot grytans kant med träsked så att grytan tjocknar men fortfarande har bitar.

8. 8
   Steg 8 · Locro de zapallo

   Rör ner majs, ärter och mjölk. Sjud utan lock på låg värme i 5 minuter tills ärterna är mjuka och grytan krämig.

9. 9
   Steg 9 · Locro de zapallo

   Skär osten i 1 cm kuber och vänd ner. Värm försiktigt 2 minuter, utan hård kokning, och fördela grytan i fyra skålar.