Lomo saltado

• ryggbiff600 g
• röda lökar2 st
• tomater3 st
• vitlök3 klyftor
• soja3 msk
• rödvinsvinäger2 msk
• neutral olja2 msk
• salt0,5 tsk
• svartpeppar0,5 tsk
• frysta pommes frites600 g
• ris2 dl
• vatten till ris4 dl
• persilja0,5 kruka

Redskap

• Skärbräda
• Kniv
• Gryta
• Stekpanna
• Kastrull
• Slev

1. 1
   Steg 1 · Lomo saltado

   Sätt ugnen på temperaturen som anges på pommesförpackningen och tillaga pommes frites enligt dess tid tills gyllene och frasiga; vänd vid behov under tillagningen.

2. 2
   Steg 2 · Lomo saltado

   Skölj riset och koka upp med 4 dl vatten i en kastrull. Sjud på låg värme under lock cirka 15 minuter tills riset är mjukt och vattnet absorberats; låt vila under lock av värmen.

3. 3
   Steg 3 · Lomo saltado

   Skär biffen tvärs fibrerna i cirka 1 cm tjocka strimlor. Skala och klyfta rödlökarna, skär tomaterna i stora bitar och skala och hacka vitlöken; hacka persiljan separat.

4. 4
   Steg 4 · Lomo saltado

   Hetta upp en del av de 2 msk olja i en stor wok eller stekpanna på hög värme. Krydda köttet med salt och peppar och stek i omgångar 2–3 minuter per omgång tills brynt; fördela oljan mellan omgångarna och lyft köttet åt sidan.

5. 5
   Steg 5 · Lomo saltado

   Sänk till medelhög värme och woka löken i samma panna cirka 2 minuter tills lätt mjuk men fortfarande spänstig. Tillsätt vitlöken sista 30 sekunderna.

6. 6
   Steg 6 · Lomo saltado

   Tillsätt tomater, soja och rödvinsvinäger och vänd runt cirka 1 minut tills tomaterna är varma men håller formen. Lägg tillbaka biffen med köttsaften och värm tillsammans cirka 1 minut.

7. 7
   Steg 7 · Lomo saltado

   Vänd ner en del av den färdiga pommes fritesen precis före servering så att den inte hinner bli mjuk. Strö över persilja och servera genast med riset och resten av pommes fritesen bredvid.