Mapo tofu med fläskfärs

• mjuk tofu600 g
• fläskfärs250 g
• doubanjiang2 msk
• vitlök2 klyftor
• ingefära15 g
• neutral olja2 msk
• kycklingbuljong3 dl
• soja1 msk
• sichuanpeppar1 tsk
• majsstärkelse1 msk
• vatten till redning2 msk
• salladslökar2 st
• ris3 dl
• vatten till ris6 dl

Redskap

• Skärbräda
• Kniv
• Gryta
• Stekpanna
• Kastrull
• Slev

1. 1
   Steg 1 · Mapo tofu med fläskfärs

   Skölj riset i en sil och lägg i en kastrull med de angivna 6 dl vatten. Koka upp, sänk till låg värme och sjud under lock cirka 15 minuter, eller enligt förpackningens tid, tills vattnet sugits upp. Ta från värmen och låt vila 5 minuter under lock.

2. 2
   Steg 2 · Mapo tofu med fläskfärs

   Låt tofun rinna av och skär den försiktigt i cirka 2 cm stora tärningar. Skala och finhacka vitlöken och ingefäran.

3. 3
   Steg 3 · Mapo tofu med fläskfärs

   Ansa och skiva salladslöken och stöt sichuanpepparn i en mortel. Rör ut majsstärkelsen med de 2 msk kalla vattnet i en liten skål.

4. 4
   Steg 4 · Mapo tofu med fläskfärs

   Hetta upp oljan i en djup stekpanna på medelhög värme. Stek fläskfärsen 5–7 minuter och dela den i små smulor tills den är helt genomstekt, gärna minst 70 °C.

5. 5
   Steg 5 · Mapo tofu med fläskfärs

   Sänk till medelvärme och rör ner doubanjiang, vitlök och ingefära. Fräs cirka 1 minut under omrörning utan att vitlöken bränns.

6. 6
   Steg 6 · Mapo tofu med fläskfärs

   Häll på buljong och soja och lägg försiktigt ner tofun. Koka upp och sjud på låg värme 5–7 minuter, skaka hellre pannan än att röra kraftigt.

7. 7
   Steg 7 · Mapo tofu med fläskfärs

   Rör upp stärkelseblandningen igen och häll ner den i en tunn stråle medan du vänder såsen varsamt. Sjud 1–2 minuter tills såsen tjocknat och tofun är genomvarm.

8. 8
   Steg 8 · Mapo tofu med fläskfärs

   Strö över sichuanpeppar och salladslök och servera direkt med det varma riset.