Västerbottenpaj med löjrom

• vetemjöl3 dl
• smör125 g
• vatten2 msk
• ägg3 st
• vispgrädde3 dl
• västerbottensost250 g
• salt0,5 tsk
• vitpeppar0,3 tsk
• muskotnöt1 krm

Redskap

• Pajform
• Skål
• Rivjärn
• Visp

1. 1
   Steg 1 · Västerbottenpaj med löjrom

   Nyp ihop vetemjölet och det kalla smöret i tärningar till en smulig massa. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg.

2. 2
   Steg 2 · Västerbottenpaj med löjrom

   Tryck ut degen i botten och längs kanten på en pajform, cirka 24 cm i diameter. Nagga botten med en gaffel och ställ i kylen 30 minuter.

3. 3
   Steg 3 · Västerbottenpaj med löjrom

   Sätt ugnen på 200 °C över- och undervärme. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen 10–12 minuter tills ytan är torr och börjar få lite färg.

4. 4
   Steg 4 · Västerbottenpaj med löjrom

   Riv osten och vispa ihop ägg, grädde, salt, vitpeppar och muskot. Fördela osten i skalet och häll över äggstanningen.

5. 5
   Steg 5 · Västerbottenpaj med löjrom

   Sänk ugnsvärmen till 175 °C och grädda 30–40 minuter tills fyllningen stannat i kanterna och bara dallrar lätt i mitten, utan att vara flytande.

6. 6
   Steg 6 · Västerbottenpaj med löjrom

   Låt pajen vila 10–15 minuter innan du skär den i bitar. Servera med den kalla toppingen.

7. 7
   Steg 7 · Topping

   Skala och finhacka rödlöken om den inte redan är hackad. Skölj dillen och plocka små vippor; förvara löjrom och smetana eller crème fraiche kallt fram till serveringen.

8. 8
   Steg 8 · Topping

   Lägg en klick smetana eller crème fraiche och löjrom på varje pajbit. Fördela rödlök och dill över och servera direkt.