Pad see ew – stekta risnudlar

• färska breda risnudlar1 kg
• lövbiff500 g
• gai lan, kinesisk broccoli500 g
• ägg4 st
• vitlöksklyftor4 st
• rapsolja4 msk
• ljus soja40 ml
• ostronsås30 ml
• golden mountain-sås15 ml
• fisksås10 ml
• thailändsk svart soja15 ml
• socker2 tsk
• vitpeppar0,3 tsk
• vatten40 ml

Redskap

• Wok eller stor stekpanna
• Stekspade
• Bunke
• Kniv och skärbräda

1. 1
   Steg 1 · Pad see ew – stekta risnudlar

   Skär nötköttet tvärs över fibrerna i tunna munsbitar. Blanda med 1 msk ljus soja och 1 msk av oljan och låt stå medan grönsakerna förbereds.

2. 2
   Steg 2 · Pad see ew – stekta risnudlar

   Blanda resterande ljus soja med ostronsås, golden mountain-sås, fisksås, svart soja, socker och vitpeppar. Ställ intill spisen eftersom själva stekningen går snabbt och kräver uppmärksamhet.

3. 3
   Steg 3 · Pad see ew – stekta risnudlar

   Skölj gai lan och dela blad och stjälkar. Skär stjälkarna snett i tunna skivor och bladen grovt; hacka vitlöken och knäck äggen i fyra separata koppar.

4. 4
   Steg 4 · Pad see ew – stekta risnudlar

   Separera de färska färdigkokta risnudlarna varsamt. Om de är kylskåpshårda, värm täckta i mikrovågsugn 30 sekunder i taget tills böjliga; de ska inte kokas i vatten.

5. 5
   Steg 5 · Pad see ew – stekta risnudlar

   Dela alla ingredienser i fyra omgångar. Värm en fjärdedel av återstående olja i woken på hög värme; fräs en fjärdedel av vitlöken 10 sekunder utan brun färg.

6. 6
   Steg 6 · Pad see ew – stekta risnudlar

   Lägg i en fjärdedel av köttet och stek 1–2 minuter tills det ändrat färg. Tillsätt motsvarande mängd gai lan-stjälkar och 10 ml vatten; stek 1 minut.

7. 7
   Steg 7 · Pad see ew – stekta risnudlar

   Skjut åt sidan och häll i ett ägg. Låt stelna 20 sekunder, rör sönder och lägg i en fjärdedel av nudlarna, bladen och den blandade såsen.

8. 8
   Steg 8 · Pad see ew – stekta risnudlar

   Vänd försiktigt och låt sedan nudlarna ligga stilla 20–30 sekunder för lite brynt yta. Upprepa ett par gånger tills bladen mjuknat och allt är rykande varmt.

9. 9
   Steg 9 · Pad see ew – stekta risnudlar

   Lägg upp första portionen och upprepa med återstående tre omgångar. Servera direkt utan extra tillbehör; nötkött, ägg, grönsaker och nudlar bildar en komplett måltid.