Pad Thai

• risnudlar250 g
• räkor300 g
• tamarindpasta3 msk
• fisksås3 msk
• palmsocker2 msk
• ägg2 st
• neutral olja2 msk
• vitlök, hackad3 klyftor
• schalottenlök, hackad2 st

Redskap

• Wok
• Skål
• Skärbräda och kniv
• Stekspade

1. 1
   Steg 1 · Pad Thai

   Blötlägg risnudlarna enligt förpackningen, ofta cirka 20 minuter i ljummet vatten, tills böjliga men inte helt mjuka. Låt rinna av; rör ihop tamarindpasta, fisksås och palmsocker tills sockret lösts upp.

2. 2
   Steg 2 · Pad Thai

   Skala räkorna om det behövs och ta bort tarmen. Hacka vitlök och schalottenlök; förbered tillbehören innan wokningen börjar.

3. 3
   Steg 3 · Pad Thai

   Hetta upp hälften av oljan i en wok på medelhög till hög värme. Stek råa räkor 2–3 minuter tills ogenomskinliga och fasta och lägg på en ren tallrik; om räkorna redan är kokta, spara dem till slutet.

4. 4
   Steg 4 · Pad Thai

   Tillsätt resten av oljan och fräs schalottenlök 1–2 minuter samt vitlök 30 sekunder. Skjut åt sidan, knäck i äggen och rör dem 1 minut tills de stelnat.

5. 5
   Steg 5 · Pad Thai

   Lägg i nudlar och sås och vänd runt 2–4 minuter tills nudlarna mjuknat men har spänst. Om de fortfarande är hårda, tillsätt vatten en matsked i taget och fortsätt vända.

6. 6
   Steg 6 · Pad Thai

   Vänd ner räkorna och värm 30–60 sekunder. Lägg genast upp med tillbehörets groddar, gräslök, jordnötter, chili och lime.

7. 7
   Steg 7 · Garnering

   Skölj böngroddarna och hetta upp dem i kokande vatten 1 minut, låt rinna av. Skölj och skär gräslöken i bitar samt skär limen i klyftor.

8. 8
   Steg 8 · Garnering

   Fördela groddar och gräslök över nudlarna. Toppa med de krossade rostade jordnötterna och chiliflingorna och servera limeklyftorna till.